En nydelig oppskrift på sprø reker med salt og pepper, vendt i en smaksrik krydderblanding med hvitløk, chili og salt.
I Nord-Kina er det vanlig å bruke hele reker, med hode og skall, i tradisjonelle retter – en metode som viser hvor høyt man verdsetter autentiske smaker og tekstur i det regionale kjøkkenet.
Selv om denne fremgangsmåten er mindre praktisk enn å bruke pillede reker, foretrekkes den fordi den forsterker smaksopplevelsen. Rekene vendes forsiktig i en tynn røre og frityrstekes til de får en gyllen, sprø skorpe, mens kjøttet forblir mørt.
Den siste krydringen med en blanding av salt og pepper avrunder retten og fremhever rekenes naturlige smak. Enkelt, uten jåleri.
I mange andre kjøkken, særlig i vestlige, foretrekkes ofte pillede reker av praktiske grunner.
Denne metoden gjør tilberedning og spising enklere, men kan noen ganger gå på bekostning av dybden i smak og tekstur man får med hele reker. Det er snakk om subtile nyanser, altså. Jeg har testet begge, og begge variantene er nydelige – sånn er det.
Hovedingredienser til reker med salt og pepper
Sichuanpepper: Jeg elsker smaken, men skjønner at noen ikke gjør det ( sanshopepper fungerer også). I så fall kan du bruke hvit pepper, og i siste instans svart pepper. Det blir godt uansett.
Maisstivelse: gir en ekstra sprø tekstur. En 50/50-blanding av søtpotetstivelse og tapioka er også veldig bra.
Utstyr
Ingredienser
- 450 g reker rå, renset
Panering
- 125 g maisstivelse
- salt og pepper, etter smak
Krydderblanding
- 1 teskje sichuanpepper malt
- 1 teskje salt
Steking
- nøytral olje
- 6 fedd hvitløk finhakket
- 2 røde chili ferske, i skiver
- vårløk i skiver til pynt
Fremgangsmåte
- Tørk rekene godt med kjøkkenpapir.450 g reker
- Bland salt og maisstivelse på en tallerken eller et brett. Tilsett rekene og vend dem til de er lett dekket av maisstivelse.salt og pepper, etter smak, 125 g maisstivelse
- Rør sammen salt og sichuanpepper i en liten bolle.1 teskje salt, 1 teskje sichuanpepper
- Varm opp 1,5 cm olje i en middels stor panne eller wok på middels høy varme til oljen når 190 °C. Har du ikke termometer, kan du dyppe en tresleiv i oljen. Du bør se små bobler danne seg raskt rundt maisstivelsen.nøytral olje
- Tilsett rekene én og én i pannen i ett lag. Hold i rekestjerten, rist av overflødig maisstivelse og senk rekene forsiktig ned i oljen. Stek eventuelt i flere omganger. Stek hver side i omtrent 2 minutter, til overflaten er lyst gyllenbrun og rekene krummer seg.
- Legg de ferdigstekte rekene på en rist og la dem renne av.
- Når alle rekene er stekt, hell resten av oljen over i en bolle og la bare litt være igjen i pannen. Fjern paneringsrester, ellers vil de brenne.
- Tilsett hvitløk og chili i woken på middels høy varme. Surr i 1–2 minutter, til aromaene kommer godt fram.6 fedd hvitløk, 2 røde chili
- Tilsett rekene og dryss over salt- og pepperblandingen. Rør til rekene er jevnt dekket.
- Ha over på et fat og pynt med vårløk.vårløk i skiver
Merknader
Ernæring
Kulinariske kilder
Jeg har tatt utgangspunkt i oppskriften fra den engelskspråklige bloggen Just One Cookbook. Mengdene av krydder og hvitløk er justert.
