En supersprø oppskrift på kyllingbiter vendt i koreansk gochujangsaus
Koreansk fritert kylling er en stor klassiker i det koreanske kjøkkenet. Den kjennetegnes særlig av bruken av gochujang i oppskriften og av potetstivelse i den sprø paneringen. Du kan uten problemer bruke søt chilisaus i stedet.
Jeg har valgt å avvike fra tradisjonen og lage frityrstekte kyllingbiter – enklere å spise. Hvis du er ute etter autentiske koreanske wings, her finner du en god oppskrift.
Ingredienser til koreansk fritert kylling
Gochujang: nøkkelingrediensen i denne oppskriften. Denne koreanske chilipastaen er helt unik – smaken er både intens og mild; kort sagt: skikkelig god!
Sesamolje: Ikke bruk for mye! Jeg elsker smaken, men den er så kraftig at overbruk vil skjule resten av ingrediensene i sausen – selv den kraftige gochujangen.
Lys soyasaus: Ikke å forveksle med mørk soyasaus, de to er veldig forskjellige. Dette er den salte, klassiske sausen fra supermarkedet.
Gjør som du vil – jeg heier på deg uansett, og du kommer til å kose deg. Vel bekomme!
Tips til koreansk fritert kylling
Pass på å ikke frityrsteke for mange kyllingbiter samtidig, så de ikke kleber seg. Jeg friterer vanligvis cirka 6–8 biter av gangen når jeg bruker den lille asiatiske frityrkoker min. Det er samme regel som i oppskriften på koreansk corn dog
Vil du ha mer trøkk i den koreanske friterte kyllingen, ikke nøl med å tilsette mer gochujang. Du kan også ha hele chilier i sausen – valget er ditt!
Det er best å servere med en gang. Den spesielle paneringen min er robust, men denne sausen er djevelsk syrlig og vil snart gjøre bitene myke.
Bruk et steketermometer for å sikre at oljen har riktig temperatur. Hvis oljen er for varm, kan utsiden av kyllingen brenne før innsiden er gjennomstekt.
Hvis oljen er for kald, vil kyllingen suge opp mer olje og bli tung og fet (fett er livet – men alt med måte).
Hvis du vil ha rester til en annen dag, bør du oppbevare en del av den sprø kyllingen separat fra sausen.
På denne måten kan du varme opp kyllingen og sausen hver for seg, og retten beholder smak og tekstur. Det aller beste er faktisk å fryse kyllingen etter første fritering og så «varme den opp» ved å fritere den på nytt. Som frosne pommes frites, egentlig.
Bruk kyllingbryst hvis du vil, men overlår gir klart best smak.
En annen krydret oppskrift på kyllingbiter er General Taos kylling
Utstyr
Ingredienser
MARINADE
- 500 g kylling i terninger, helst fra overlår
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
- 2 teskjeer ingefær finhakket
- 0.5 teskje salt
- 0.5 teskje pepper
Frityrrøre
- 6 spiseskjeer hvetemel
- 6 spiseskjeer potetstivelse
- 16 spiseskjeer vann avkjølt
- 1 teskje bakepulver
- 1 klype salt
SAUS
- 3 fedd hvitløk finhakket
- 1.5 spiseskjeer gochujang
- 1.5 spiseskjeer lys soyasaus
- 2.5 spiseskjeer honning
- 1.5 spiseskjeer smør
- 1 teskje sesamolje
Fremgangsmåte
- Ha kyllingbitene i en stor bolle og mariner i 30 minutter (eller over natten).500 g kylling, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 2 teskjeer ingefær, 0.5 teskje salt, 0.5 teskje pepper
- Bland ingrediensene til frityrrøren i en annen bolle. Rør til en tykk, kremet røre; tilsett mer mel ved behov.6 spiseskjeer hvetemel, 6 spiseskjeer potetstivelse, 16 spiseskjeer vann, 1 teskje bakepulver, 1 klype salt
- Dypp kyllingen i frityrrøren.
- Friter ved 180 °C til lett gyllen. La renne av på kjøkkenpapir i 3 minutter.
- Friter på nytt til godt gyllen. La renne av på kjøkkenpapir.
- Varm en wok eller kjele godt opp på høy varme. Ha i alle ingrediensene til sausen og la det småkoke i 1–2 min mens du rører kraftig, til sausen tykner.3 fedd hvitløk, 1.5 spiseskjeer gochujang, 1.5 spiseskjeer lys soyasaus, 2.5 spiseskjeer honning, 1.5 spiseskjeer smør, 1 teskje sesamolje
- Skru ned varmen og vend kyllingen forsiktig inn i sausen.
