Kecap manis – Indonesisk søt soyasaus

Det er en god grunn til at kecap manis er den mest populære sausen i Indonesia: det er ikke bare deilig, den er så utrolig allsidig at du får lyst til å ha den på nesten alt!

Et måltid i Indonesia er ikke komplett uten ketjap manis, landets mest populære saus!

Det er ikke bare den mest populære sausen, det er også det mest brukte krydderet i Indonesia. Så mye at over 90 % av soyasausproduksjonen i Indonesia går til å lage kecap manis.

Hva er kecap manis?

Også kjent som ketjap manis, er dette en tykk og mørk saus som ligner melasse, med palmesukker og soyasaus som base og tilsatt aromatiske krydder for smak. Ordet manis betyr «søt» på malay/indonesisk, og sausen kalles derfor ofte «søt soyasaus».

Fremgangsmåten minner mye om en reduksjon av balsamicoeddik, der ingrediensene småkokes langsomt til sausen tykner til sirupskonsistens.

Tradisjonelt brukes palmesukker (kokossukker), noe som gir sausen dype toner av karamell og smørkaramell.

Kecap manis har vært populær i Indonesia i … vel, veldig, veldig lenge. Interessant nok er den også svært populær i Nederland på grunn av den nederlandske kolonitidens påvirkning i Indonesia fra slutten av 1500-tallet til 1945.

Litt historie…

Jeg leste nylig en artikkel om historien til kecap manis i Indonesia. Selv om de fleste indonesiere i dag kjøper kecap manis på flaske i dagligvarebutikken, har det ikke alltid vært slik.

Tidligere var den ikke tilgjengelig på flasker fra enorme produsenter. I stedet bygde familier levebrødet sitt på dette og produserte og solgte sausen på lokale markeder.

I byen Majalengka alene fantes det 300 forskjellige lokale selgere som laget sine egne versjoner av kecap manis, hver med sine egne smakvariasjoner.

Men så tok Heinz og Unilever over to av merkene, ABC og Bango, og de lokale produsentene kunne ikke konkurrere med reklamekraften deres.

Som følge av dette ble mange familiebedrifter som hadde laget kecap manis i generasjoner, tvunget til å stenge dørene. En annen konsekvens er at det store utvalget av kecap manis-sauser har blitt redusert til en liten håndfull merkevarer på flaske, og de unike lokale variasjonene har stort sett gått tapt.

Vel, vi holder oss til hjemmelaget kecap manis. Ikke bare er den fri for uønskede ingredienser og konserveringsmidler som finnes i butikkvariantene på flaske, den smaker også MYE bedre ! Dessuten er den superenkel å lage, så det finnes egentlig ingen unnskyldning for ikke å lage din egen.

I tråd med Indonesias tradisjon for et stort spekter av smaker, er det bare å eksperimentere ved å tilsette ingredienser som svarte pepperkorn, chili, korianderfrø, sitrongress og kaffirlimeblader, limeblader eller karriblader.

Hvordan bruke kecap manis?

Dette er en herlig allsidig saus!

Det er en nøkkelingrediens i den indonesiske nasjonalretten nasi goreng (stekt ris), samt mie goreng (stekte nudler). Den brukes også ofte til satay.

Prøv å tilsette den i asiatiske vinaigretter og peanøttsauser, eller pensle den lett på grillet maiskolbe, grillet kylling, svin, storfe, fisk og sjømat … den eneste grensen er egentlig fantasien!

Kort sagt: Kecap manis gjør underverker til ris- og nuddelretter, er like fantastisk i wok og kan brukes i marinader, glasurer, supper og barbecuesauser – eller som dipp. Hvis ikke det er et drømmetilbehør.

Hvordan lage hjemmelaget kecap manis?

Ha alle ingrediensene i en liten kjele og kok opp. Skru ned varmen til middels lav varme og la småkoke uten lokk, rør ofte til sukkeret er oppløst og sausen begynner å tykne, 10–15 minutter.

Merk : Sausen vil fortsette å tykne når den avkjøles, så pass på at du ikke koker den for mye.

Skru av varmen, dekk til og la den avkjøles helt med krydderne, hvitløken og ingefæren fortsatt i, slik at de kan fortsette å gi fra seg smak.

Når den er avkjølt, sil og kast bitene, hell sausen i et lufttett glass og oppbevar i kjøleskap. Hjemmelaget kecap manis holder seg i flere uker.

Ingrediensene i kecap manis

Stjerneanis: Gir en utsøkt og helt karakteristisk smak til sausen

Lys soyasaus: Klassisk, salt soyasaus som finnes i absolutt alle dagligvarebutikker i dag. Ingen unnskyldning for ikke å skaffe den!