Oppdag en uimotståelig oppskrift på karamelliserte kyllingvinger og -klubber som virkelig vil begeistre smaksløkene. Denne enkle oppskriften kombinerer søtt og salt til et nydelig resultat. Perfekt til familiemiddag eller en kveld med venner!
Med kinesisk kjøkken har jeg i denne oppskriften forsøkt å samle alt jeg elsker: kyllingvinger, et hint av sprøhet, en forbløffende enkel fremgangsmåte og, viktigst av alt, en deilig søt-salt saus. Si meg hva dere synes.
Tips for å lykkes med karamelliserte kyllingvinger
Marinaden er avgjørende for å gjøre vingene smakfulle og møre. La dem marinere i minst én time for best resultat.
Å vende vingene i maisenna er nøkkelen til en sprø overflate. Vend dem godt i maisenna for å absorbere fuktighet og få sausen til å feste bedre under stekingen.
Når du steker, bruk en tykkbunnet panne (eller wok) og sørg for at oljen er ordentlig varm før du legger i vingene. En god balanse mellom steking med lokk og uten lokk gjør at vingene holder seg sprø samtidig som de blir godt glasert i sausen.
Hovedingrediensene i karamelliserte kyllingvinger
Maizena: Brukes til å vende kyllingvingene i: Maisenna absorberer fuktighet og bidrar til sprøhet under stekingen. Den gjør også at sausen fester seg bedre til kyllingen.
Shaoxingvin: Denne kinesiske matlagingsvinen gir dybde og en unik aroma til både saus og marinade. Den brukes ofte i asiatisk matlaging for å løfte smakene.
Lys soyasaus og mørk soyasaus: Lys soyasaus gir saltbalanse i oppskriften, mens mørk soyasaus gir dypere farge og fyldigere smak. Sammen gir de perfekt balanse mellom smak og utseende.
Basilikum: Friske basilikumblader gir en frisk, urteaktig duft som balanserer de søt-salte smakene.
Rød chili: Denne chilien gir litt varme. Tåler du ikke sterk mat, kan du fint utelate den.
Sesamolje: Brukes til å frese hvitløk og ingefær; denne oljen gir nøtteaktig smak og ekstra fylde til retten.
Utstyr
- 1 Wok
Ingredienser
Saus
- 80 g lys soyasaus
- 1 spiseskje mørk soyasaus
- 90 g Shaoxing-vin
- 3 spiseskjeer sukker
Marinade
- 1 spiseskje Shaoxing-vin
- 1 spiseskje lys soyasaus
Fremgangsmåte
- Mariner kyllingen i 1 time.600 g kyllingvinger, 1 spiseskje Shaoxing-vin, 1 spiseskje lys soyasaus
- I mellomtiden: bland sesamoljen med hvitløk og ingefær i en liten bolle og la det trekke. Bland ingrediensene til sausen i en annen bolle til sukkeret er oppløst.6 spiseskjeer sesamolje, 8 fedd hvitløk, 6 ingefær i skiver, 80 g lys soyasaus, 1 spiseskje mørk soyasaus, 90 g Shaoxing-vin, 3 spiseskjeer sukker
- Etter 1 time, dryss maizena over kyllingen og vend godt. Dette gjøres for å fjerne fuktighet slik at den bruner skikkelig.2 spiseskje maizena
- Varm litt olje i en panne på middels høy varme. Når oljen er varm, tilsett kyllingvingene og brun dem i 2–3 minutter per side, til de er gyllenbrune.
- Hell deretter i sesamoljen, tilsett hvitløk, chili og ingefær, og stek i 2–3 minutter, til det dufter godt.1 rød chili i skiver
- Hell i sausen og legg på lokk i 5–7 minutter.
- Tilsett basilikum og stek alt på høy varme i 1 minutt.2 håndfuller frisk basilikum
- Sausen karamelliserer raskt.
