En deilig oppskrift på jumeokbap i 3 varianter – perfekt som snacks, en liten forrett eller til og med lunsj
Onigiri er passé. Denne klassikeren fra det japanske kjøkkenet er blitt danket ut av sin koreanske fetter: jumeokbap.
OK da, jeg overdriver litt. I grove trekk er jumeokbap til onigiri det kimbap er til sushi. Altså: mange ulike fyll, en litt annen form, og ris som er krydret med lette, salte smaker heller enn syrlige/søte. Uansett smaker det nydelig.
Hva er jumeokbap?
Hvis du ikke allerede har gjettet det av tittelen og forrige avsnitt, er jumeokbap (주먹밥) koreanske riskuler, med eller uten fyll. Mens japanske purister ser med skrekk på dem som fornyer maki-fyll, lar koreanerne fantasien løpe helt løpsk.
Med bulgogi, ost, jeyuk bokkeum eller kimchi – ingenting er umulig; den eneste grensen er fantasien din (og plikten til å inkludere hvitløk som en bønn til vår guddom, Den Store Fedd). Kort sagt: denne koreanske retten er en nytelse.
Hovedingrediensene i jumeokbap
Sushiris: avgjørende for at kulene skal holde godt sammen
Ristede nori-ark: dette er den koreanske varianten av «vanlig» japansk nori; den har litt mer smak, men bruk japansk nori ved behov
Togarashi: valgfritt – et japansk chilipulver
Kimchi: koreansk fermentert kål med syrlig, sterk smak
Japansk majones: Kewpie-mayo er kjent for deilig umami. Når det er sagt, er den valgfri; litt butikkmajones med dashi-pulver er et godt alternativ
Tonkatsu-saus: en saus som brukes til tonkatsu av svin, men også som topping på mye forskjellig, for eksempel okonomiyaki
Utstyr
Ingredienser
Tunfisk–majones-fyll
- 160 g hermetisk tunfisk avrent
- 2 spiseskjeer japansk majones kewpie
- 1 klype pepper
- grønn chili fersk, hakket (valgfritt)
Naturell variant
- furikake
Fyll med biff, ost og kimchi
- 150 g biff i tynne skiver
- fast mozzarella eller annen smelteost, i biter
- 75 g kimchi hakket
- 1 spiseskje kimchisaft
- togarashi
Garnityr
- vårløk finsnittet
- japansk majones
- tonkatsu-saus
Fremgangsmåte
Tunfisk–majones-fyll
- Bland tunfisk, majones, pepper og chili i en bolle.160 g hermetisk tunfisk, 2 spiseskjeer japansk majones, 1 klype pepper, grønn chili
- Bland ris, sesamolje og salt i en bolle.250 g sushiris, 1 spiseskje sesamolje, 1 klype salt
- Trykk en håndfull ris flat i håndflaten.
- Legg en skje tunfiskblanding i midten og bre ris over så det dekker.
- Form en kule og rull den i en pose med smuldret nori.1 pakke ristede noriark
Naturell variant
- Bland ris, furikake, salt, sesamolje og smuldret nori i en bolle.furikake
- Form kuler med hendene.
Fyll med biff, ost og kimchi
- Varm en stekepanne på middels lav varme og tilsett sesamolje.
- Surr kimchien i noen minutter.75 g kimchi
- Tilsett biff, salt, pepper og kimchisaft.150 g biff, 1 spiseskje kimchisaft
- Når biffen er gjennomstekt, ha blandingen i en bolle med kokt ris.
- Bland godt for hånd.
- Ta en håndfull risblanding og trykk den flat i håndflaten.
- Legg ost i midten og bre ris over så det dekker.fast mozzarella
- Form en kule og varm i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, slik at osten smelter.
- Rull kulen i togarashi.togarashi
Anretning
- Legg kulene på et fat.
- Pynt i sikksakk med majones og tonkatsu-saus.japansk majones, tonkatsu-saus
- Dryss over finhakket vårløk.vårløk
