Miso har de fleste av oss hrt om minst e9n gang i liveta026nbsp;… og det av god grunna0! Denne tradisjonelle ingrediensen fra den kinesiske og japanske matkulturen har for lengst funnet veien til Europa, der kokker kappes om den, s73rlig pe5 grunn av dens sve6rt se6regne smak.
Miso 96 hva er det ?
Miso er en asiatisk ingrediens som selges som en fermentert pasta. Den lages av soyabf8nner og ris- eller hvetekorn som blandes med salt og en sopp som heter aba0kojia0bb.
Blandingen fe5r deretter gje6re seg i flere me5neder, noen ganger i flere e5r, noe som gir misoen den tette konsistensen og den kraftige umami-smaken. Misopasta brukes i en rekke retter, fra den berf8mte misosuppen til europeiske oppskrifter der den blir stadig mer popule6r.
Misoens opprinnelse
Som med mange andre asiatiske spesialiteter er den eksakte opprinnelsen til miso uklar. Det antas likevel at pastaen ble utviklet for rundt 2a0000a0e5r siden i Kina. Senere kom den til Japan, hvor den raskt ble en uunnve6rlig ingrediens.
Navnet aba0misoa0bb er japansk. I Kina ble den ff8rst kalt aba0chianga0bb, men i dag kjenner vi produktet under sitt japanske navn.
Gjennom e5rene har produksjonsmetodene utviklet seg og blitt beriket av kulinarisk utveksling mellom land. Resultatet er et stort mangfold av misotyper med ulik smak og ulike ingredienser.
Misoa0-varianter forklart
Ne5r det finnes aba0flere typer misoa0bb, betyr det ogse5 aba0ulike smaker e5 utforskea0bba0! Det er nettopp dette som gjf8r ingrediensen se5 fascinerende. Hver miso har sitt eget kornslag, sin fermenteringstid og sitt saltinnhold. Derfor er det nyttig e5 kjenne forskjellen. De vanligste variantene er hvit, rf8d og svart miso.
Hvit miso
Hvit miso, aba0shiromisoa0bb, fremstilles av ris og soyabf8nner. Den fermenteres kortere enn de andre variantene, noe som gir en mildere, mer kremet og svf8t smak. Dette er den misoen som ofte anbefales til ff8rstegangsadsmaking, og den er den mest populære i Tokyo.
Rf8d miso
Rf8d miso, aba0akamisoa0bb, lages av soyabf8nner og bygg- eller ris. Den fermenteres lenger og fe5r derfor en kraftigere og saltere smak.
Svart miso
aba0Kiromisoa0bb, eller svart miso, fermenteres lengst av alle og har derfor en markant karakter og et hf8yt saltinnhold.
Det finnes dessuten mange andre misotyper, som mild soyamiso eller bokhvetemiso. Sistnevnte er mf8rkere og fermenteres ogse5 sve6rt lenge. Den har en fyldig smak, pe5 linje med rismiso.
Smaken av miso
Smaken pe5 miso avhenger av varianten du bruker. Felles for alle er en salt tone, mer eller mindre sf8t, og et tydelig umami-preg.
Hvit miso er litt sf8tere enn de andre. Den er rund og mild i munnen og har en kremet konsistens.
De mest aba0krydredea0bb variantene er rf8d og svart miso samt bokhvetemiso. De gir en kraftig smak som krever litt teknikk. Foretrekker du subtile toner, prf8v heller soyamiso eller rismiso.
Jeg anbefaler likevel e5 smake pe5 alle variantene for e5 finne ut hvilken som passer best til retten dina0; husk at smaken kan variere mellom produsenter.
Helsefordeler med miso
I Asia blir miso ff8rst og fremst verdsatt for sine helsefordeler. Siden den brukes i sme5 mengder, er kaloriinnholdet lavt. Den er spesielt rik pe5 proteiner og antioksidanter, noe som gjf8r den til en god venn for vegetarer og veganere.
Miso er ogse5 en god kilde til probiotika som styrker immunforsvaret og fremmer fordf8yelsen. Studier viser dessuten at soyaproteinet kan bidra til e5 regulere blodtrykket og forebygge visse hjertesykdommer. Som med alt annet bf8r du likevel ikke overdrive: Miso inneholder relativt mye salt, se5 bruk den med me5te.
Hvordan lages miso?
c5 lage miso er ingen enkel prosess. Flere faktorer pe5virker resultatet, og alle har sin rolle. Tradisjonelt blander man spirede korn, koji (fermenteringsstarter), salt, sukker og tf8rket bonito.
Deretter skal blandingen fermentere. Den legges i tf8yposer eller leirkrukker og ste5r i flere me5neder, noen ganger i flere e5r. Lengden pe5 fermenteringen bestemmer misotypen.
Ne5r fermenteringen er ferdig, presses blandingen for e5 fjerne ve6sken, slik at man sitter igjen med en fast pasta.
Ved utsalg pakkes misopastaen som regel tett i metallbokser for e5 forlenge holdbarheten, men noen produsenter bruker fortsatt tf8yposer eller leirkrukker. Metodene varierer fra region til region, og familiebedrifter har ofte helt egne oppskrifter.
Hvordan bruker man miso?
Miso kan brukes pe5 utallige me5ter. Den passer perfekt i supper; den klassiske misosuppen er bare e9t eksempela0! Du kan ogse5 rf8re den inn i sauser, nudelretter eller marinader til kjf8tt og grf8nnsaker. Enkelte typer harmonerer likevel bedre med bestemte ingredienser.
Hvit miso passer for eksempel godt til milde grf8nnsaker som gulrf8tter, daikon eller sopp. Den er ogse5 fin i marinader til fisk eller tofu.
Rf8d miso er derimot velegnet til kraftigere grf8nnsaker som brokkoli eller ke5l. Den gir ogse5 ekstra dybde til marinader for kylling eller storfekjf8tt. Vil du utforske mer komplekse smaker, bruk svart miso7a den kan lf8fte de fleste retter, se5 her er det bare e5 ve6re kreativ!
Hvordan kan man erstatte miso?
Ikke miso for he5ndena0? Tamaria0saus eller soyasaus er gode alternativera0! De har en lignende smak og kan brukes i supper, sauser og marinadera0; det samme gjelder Worcestershirea0saus.
Ingen av delene i skapeta0? Da kan du prf8ve grf8nnsaksbuljong. Du mister kanskje litt umami, men buljongen gir likevel god smak til suppene dine.
Hvor finner man miso?
I dag er miso lett e5 fe5 tak i. Asiatiske matbutikker og mange supermarkeder ff8rer den. For et mer autentisk utvalg lf8nner det seg e5 oppsf8ke spesialforretninger, der du ofte fe5r be5de stf8rre mangfold og gode re5d fra betjeningen.
Hvordan oppbevarer man miso?
Som andre pastaer kan miso oppbevares i en lufttett beholder i kjf8leskapet i omtrent 6a0me5neder til 1a0e5r. Den kan bli hard med tidena0; ingen grunn til panikka0! Kast den ikkee2 legg den heller i litt varmt vann for e5 myke den opp. Du kan f8ge5 fryse miso; den holder seg like godt der.
