Autentisk Samgyetang – Kyllingsuppe med ginseng

Oppskriften på den berømte koreanske ginsengsuppen som gir deg energi året rundt, sommer som vinter!

Er det en asiatisk kraft? En kinesisk fondue? En risgrøt? Samgyetang er litt av alt dette, og likevel noe helt eget. “Takk, Marc, nå skjønner jeg oppskriften mye bedre.” ➡️ Ikke lat som om du ikke kommer til å trykke på knappen “Gå til oppskriften” i løpet av fem sekunder.

Seriøst, dette er en ekte klassiker i koreansk matlaging som, akkurat som kimchi jjigae, fortjener langt mer oppmerksomhet.

Samgyetang – hva er det?

Som regel er etymologien den beste inngangen til å forstå en slik rett. Navnet Samgyetang (삼계탕) består av tre deler: ‘sam’ (삼) som viser til ginseng (insam 인삼), ‘gye’ (계) som betyr kylling, og ‘tang’ (탕) som betyr suppe.

Retten er veldig populær i Korea og regnes som Boyangsik (보양식), mat som skal styrke og revitalisere kroppen. Samgyetang sies spesielt å motvirke tretthet, stabilisere blodtrykket, booste immunforsvaret og mye mer.

Puristene mener at en ‘autentisk’ samgyetang må inneholde disse tre elementene (suppe, ginseng, kylling). Jeg vil legge til at suppen også skal inneholde klebrig ris, som under koking brytes ned og gir en konsistens som minner om, men ikke er, risgrøt. Etter min mening er det derfor vi skiller mellom kraft og suppe her: den oppløste risen tykner den aromatiske væsken og endrer sluttresultatet.

Utover basisingrediensene tilsetter mange kokker ting som jujube (kinesisk daddel), men det finnes ingen strenge regler, og i Korea finnes det tusenvis av varianter som iblant ligger langt fra originalen. Kokkene skrur gjerne opp smaken og kompleksiteten i en eller flere av komponentene, oftest kraften, med for eksempel dashi, miso …

Når spiser man Samgyetang i Korea?

I Korea er Samgyetang utrolig populær om sommeren, selv om det er en rykende varm suppe. Koreanerne sier ofte: “Man bekjemper varme med varme!”

Tanken er at blodet om sommeren sirkulerer nærmere huden og mindre i de indre organene. Det senker kjernetemperaturen og kan dempe appetitten og energien. Ved å spise en varm, næringsrik suppe som Samgyetang, skal blodet strømme tilbake til organene, appetitten vende tilbake og energien øke.

I tillegg hjelper den deg å senke kroppstemperaturen ved å få deg til å svette. Derfor spiser mange koreanere Samgyetang under “sambok”, årets tre varmeste dager.

I disse dagene er Samgyetang-restaurantene stappfulle av folk som vil ha en skål av den trøstende suppen. Den serveres som regel i en ttukbaegi (뚝배기), et leirkar som brukes til retter som jjigae og gukbap. Karret holder på varmen slik at maten kommer boblende til bordet. Det er en type onggi (옹기), tradisjonell koreansk keramikk brukt til servise og lagring.

Hvordan servere hjemmelaget Samgyetang?

Hjemme serveres den gjerne i individuelle skåler sammen med banchan som japchae, mungbønnesalat, sesamspinat, kimchi … og med dipping-sauser ved siden av

Hovedingrediensene i Samgyetang

Kylling: Velg en liten kylling fordi den skal kokes hel. Størrelsen betyr egentlig bare noe estetisk og praktisk, så bruk den som passer gryten din

Jujube: De berømte kinesiske dadlene finnes tørket i de fleste asiatiske supermarkeder. De gir smak og, ifølge koreansk og kinesisk tradisjonell medisin, helsefordeler, men de er ikke kritiske for retten

Klebrig ris: Bruk helst klebrig rundkornet ris. Jeg har også testet med sushiris, og det funket fint

Ginseng: Rettens stjerne. Fersk er best, men tørket gir også en uforlignelig aroma

Lys soyasaus: Uunnværlig for å gi umami til dipping-sauser

Riseddik: Sammen med soyasausen brukes den til å lage en frisk sur-søt saus

Sesamolje: Bruk ristet sesamolje. Den kraftige smaken er nødvendig for å treffe den autentiske profilen

Kulinariske kilder

Når det gjelder sausene, har jeg brukt oppskriftene fra den engelskspråklige bloggen Maangchi