Den autentiske oppskriften på de berømte nudlene med svartbønnesaus
Jajangmyeon (자장면) eller Jjajangmyeon (짜장면) er en ikonisk rett fra det koreanske kjøkkenet. Den dukker ofte opp i minneverdige scener i koreanske dramaer, der den binder karakterene sammen i avgjørende øyeblikk, fra rørende forsoninger til lovende nye møter.
Denne rikholdige, smakfulle nudelretten er mer enn et kulinarisk høydepunkt; den fanger også følelsene og historiene som er vevd inn i det koreanske kulturvevet.
Hva er Jajangmyeon?
Dette er en svært populær nudelrett som serveres med en fyldig svartbønnesaus. Sausen lages av chunjang (춘장, en saltet svart soyabønnepasta), terninger av svinekjøtt (eller annet kjøtt) og grønnsaker. Retten er kjent for sin rivalisering med Jjamppong. Koreanerne er nemlig delt i spørsmålet om hvilken av de to som er best
I motsetning til Japchae, som oppleves som lett, er det her ren hedonisme og trøst vi jakter på. Du finner retten overalt i Korea, men aller oftest på koreansk-kinesiske fusjonsrestauranter. Hvorfor? Jeg skal forklare.
Kinesisk opphav
Den første dokumenterte Jajangmyeon ble servert på restauranten Gonghwachun (공화춘) i Incheons Chinatown i 1905. Retten ble tatt med av kinesiske handelsmenn, og smaken har siden utviklet seg for å passe koreanske ganer. Den kinesiske retten Zha Jiang Mian, som bruker nesten de samme ingrediensene, er på sin side tilpasset kinesiske smaker
Hva er den koreanske Black Day?
14. april, Koreas Black Day, må ikke forveksles med den amerikanske Black Friday der handlehysteriet råder. Nei, nei! I Korea er denne datoen forbeholdt single som, i mangel av gaver på Valentinsdagen (14. februar) og White Day (14. mars), finner trøst i fellesskapet og i å spise Jajangmyeon.
Tenk deg det: Mens noen slåss om det siste TV-tilbudet, samles våre koreanske venner rundt en skål dampende nudler. De deler ikke rabattkuponger, men hjertesaker og kanskje noen tårer … av latter!
Det er en deilig måte å feire singellivet på og en påminnelse om at livet ikke alltid er like mørkt som sausen på disse nudlene.
Hovedingrediensene i Jajangmyeon-nudler
Udon-nudler : Grunnlaget i retten; de har en myk tekstur og er et nøkkelelement i asiatisk mat.
Koreansk svartbønnepasta (Chunjang) : Gir hovedsmaken til jajang-sausen med sin dype umami.
Shaoxing-vin : Risvin som brukes til å marinere svinekjøttet og i sausen, tilfører fylde og en lett syrlighet.
Shiitake-sopp : Bidrar med tekstur og umami som løfter smakene i sausen.
Kinesisk kål : Gir sprøhet og sødme som balanserer den rike sausen.
Flesk : Det høye fettinnholdet gir sausen fylde og kremethet.
Autentisk jajangmyeon – koreanske nudler i svartbønnesaus
Utstyr
Ingredienser
- 500 g jajangmyeon-nudler eller ferdigkokte udon
- 0.5 middelstor gul løk i små terninger
- 0.5 squash i små terninger
- 1 stor potet i små terninger
- 4 ferske shiitake i tynne skiver
- 0.25 liten kinakål skåret i biter
- 300 g usaltet svineflesk skåret i terninger
Marinade til svinekjøttet
- 0.5 spiseskje Shaoxing-vin
- 2.5 klyper salt
- 2.5 klyper malt svart pepper
- 1 klype tørket ingefær
Hjemmelaget jajangsaus
- 3 spiseskjeer koreansk svartbønnepaste chunjang
- 45 g svinefett
- 1 spiseskje brunt sukker
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 120 ml kyllingkraft
- 120 ml vann
- 2 spiseskjeer potetstivelse + like mange spiseskjeer vann rørt sammen
Toppinger
- 0.5 agurk kuttet i tynne strimler
- erter eller søtmais hermetisert, valgfritt
- hardkokt egg valgfritt
FREMGANGSMÅTE
- Skyll svinekjøttet i kaldt vann og klapp det tørt med kjøkkenpapir.
- Rør inn alle ingrediensene til marinaden, bland godt og la kjøttet trekke i 15 minutter.
- Varm opp woken til den er rykende varm. Ha i svinefettet og la det smelte.
- Tilsett svartbønnepasten og rør kontinuerlig over middels varme i 3–5 minutter.
- Dryss over brunt sukker og rør videre i 2–3 minutter.
- Løft svartbønnepasten ut av woken (la fettet bli igjen) og sett den til side. Hold woken varm.
- Ha kjøttet i woken og stek under omrøring til det er halvt gjennomstekt.
- Tilsett løk, squash og potet, og stek videre til grønnsakene er omtrent en tredjedel møre (3–5 minutter).
- Rør inn sopp og kinakål og stek i ytterligere 2–3 minutter.
- Vend den stekte svartbønnepasten tilbake i woken og rør i 1–2 minutter.
- Hell i kyllingkraft, vann og Shaoxing-vin. La det småkoke over middels varme i 5–7 minutter. Legg gjerne på lokk for å korte ned koketiden.
- Samtidig: Kok opp en kjele med vann. Legg i nudlene når vannet fosskoker og kok dem i 3–5 minutter.
- Skyll nudlene raskt i kaldt vann og la dem renne av. Fordel dem i serveringsboller.
- Rør inn stivelsesblandingen til sausen tykner. Dette er siste steg før servering.
- Øs den varme svartbønnesausen over nudlene. Server som den er, eller topp med agurkstrimler, erter, søtmais eller et halvt hardkokt egg.
- Bland nudler og saus godt sammen med spisepinnene før du spiser.
