Autentisk jajangmyeon – koreanske nudler i svartbønnesaus
Den klassiske oppskriften på Koreas berømte nudler i svartbønnesaus.
Skriv ut oppskrift
Pinner la recette
Servings: 3 personnes
Calories: 1329kcal
Utstyr
Ingredienser
- 500 g jajangmyeon-nudler eller ferdigkokte udon
- 0.5 middelstor gul løk i små terninger
- 0.5 squash i små terninger
- 1 stor potet i små terninger
- 4 ferske shiitake i tynne skiver
- 0.25 liten kinakål skåret i biter
- 300 g usaltet svineflesk skåret i terninger
Marinade til svinekjøttet
- 0.5 spiseskje Shaoxing-vin
- 2.5 klyper salt
- 2.5 klyper malt svart pepper
- 1 klype tørket ingefær
Hjemmelaget jajangsaus
- 3 spiseskjeer koreansk svartbønnepaste chunjang
- 45 g svinefett
- 1 spiseskje brunt sukker
- 2 spiseskjeer Shaoxing-vin
- 120 ml kyllingkraft
- 120 ml vann
- 2 spiseskjeer potetstivelse + like mange spiseskjeer vann rørt sammen
Toppinger
- 0.5 agurk kuttet i tynne strimler
- erter eller søtmais hermetisert, valgfritt
- hardkokt egg valgfritt
Procédé
- Skyll svinekjøttet i kaldt vann og klapp det tørt med kjøkkenpapir.
- Rør inn alle ingrediensene til marinaden, bland godt og la kjøttet trekke i 15 minutter.
- Varm opp woken til den er rykende varm. Ha i svinefettet og la det smelte.
- Tilsett svartbønnepasten og rør kontinuerlig over middels varme i 3–5 minutter.
- Dryss over brunt sukker og rør videre i 2–3 minutter.
- Løft svartbønnepasten ut av woken (la fettet bli igjen) og sett den til side. Hold woken varm.
- Ha kjøttet i woken og stek under omrøring til det er halvt gjennomstekt.
- Tilsett løk, squash og potet, og stek videre til grønnsakene er omtrent en tredjedel møre (3–5 minutter).
- Rør inn sopp og kinakål og stek i ytterligere 2–3 minutter.
- Vend den stekte svartbønnepasten tilbake i woken og rør i 1–2 minutter.
- Hell i kyllingkraft, vann og Shaoxing-vin. La det småkoke over middels varme i 5–7 minutter. Legg gjerne på lokk for å korte ned koketiden.
- Samtidig: Kok opp en kjele med vann. Legg i nudlene når vannet fosskoker og kok dem i 3–5 minutter.
- Skyll nudlene raskt i kaldt vann og la dem renne av. Fordel dem i serveringsboller.
- Rør inn stivelsesblandingen til sausen tykner. Dette er siste steg før servering.
- Øs den varme svartbønnesausen over nudlene. Server som den er, eller topp med agurkstrimler, erter, søtmais eller et halvt hardkokt egg.
- Bland nudler og saus godt sammen med spisepinnene før du spiser.
Merknader
Bytt gjerne ut nudlene med udon og lek deg med grønnsakene – hemmeligheten ligger uansett i sausen.
n
Ernæring
Calories: 1329kcal | Féculents: 134g | Protein: 38g | Fat: 73g | Saturated Fat: 25g | Polyunsaturated Fat: 7g | Monounsaturated Fat: 32g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 2522mg | Potassium: 923mg | Fiber: 13g | Sugar: 20g | Vitamin A: 357IU | Vitamin C: 43mg | Calcium: 95mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !