En ny vri som forener verdenskjente udon-nudler med saftig koreansk bulgogi
I dag, venner, tar vi på oss trollmannshatten og trosser moder natur for å skape en kimære som er skremmende… god.
Denne retten er så kontroversiell at jeg frykter koreanske og japanske purister vil legge stridighetene til side og samle seg i et felles angrep på fedrelandet til Den Store Fedd…
Den dagen udon-nudlene møtte bulgogi-biffen… levde de lykkelig og fikk ett eneste barn: bulgogi udon.
Japan og Korea: en evig kulinarisk kjærlighetshistorie
Fra kimbap, som minner om en oppgradert sushi, til dashi-kraft og dens avleggere som dukker opp i nesten alle kraftbaserte supper, fra kimchi jjigae til samgyetang, viser japansk mat og koreansk mat at dette langt fra er deres første fusjon.
Oppsummert: tykke, elastiske udon og biff som blir guddommelig mør av marinaden – en uslåelig kombinasjon.
Akkurat som mine stekte nudler med biff og udon med biff, forventer jeg at denne retten sprer seg som ild i mitt lille matfellesskap lenge før uken er omme.
Hovedingrediensene i bulgogi udon
Biffen: Rettens stjerne. Skjær den supertynt; stykket spiller liten rolle – den fine skivningen og den fruktige marinaden gjør jobben.
Lys soyasaus: Gir salt og umami
Mirin: Bidrar med en mild sødme
Sesamolje: Gå for ristet om du kan, men vanlig fungerer i nøden
Udon-nudlene: Tykke og spenstige – de har ikke erobret verden uten grunn. Bruk ferdigkokte, vakuumpakkede nudler og løs dem forsiktig i kokende vann til de er myke.
Bulgogi-udon
Ingredienser
- 400 g storfekjøtt skåret i 2–3 mm tynne skiver
- 500 g forkokte udon-nudler ca. 2 poser
- 1 løk skrelt og finskåret
- 1 stilk vårløk finskåret
- 1 gulrot valgfritt, skrelt og finskåret
- 1 spiseskje sesamolje
Marinade
- 3 spiseskjeer lys soyasaus
- 1.5 spiseskjeer brunt sukker
- 1 spiseskje mirin
- 0.5 rødt eple
- 0.25 løk
- 0.5 spiseskje hvitløk finhakket
- 0.5 teskje ingefær finhakket
- 0.5 klype svart pepper malt
Til servering
- vårløk i skiver
- hvite sesamfrø
FREMGANGSMÅTE
- Kjør marinadens ingredienser i en blender eller food-prosessor til blandingen er helt jevn. Sett til side.3 spiseskjeer lys soyasaus, 1.5 spiseskjeer brunt sukker, 1 spiseskje mirin, 0.5 rødt eple, 0.25 løk, 0.5 spiseskje hvitløk, 0.5 teskje ingefær, 0.5 klype svart pepper
- Legg kjøttet i en bolle, hell over marinaden og masser den lett inn.400 g storfekjøtt
- Rør inn sesamoljen.1 spiseskje sesamolje
- Dekk bollen med plastfolie, eller ha kjøttet i en lufttett beholder. Mariner i minst 4 timer i kjøleskapet, helst over natten.
- Kok de forkokte nudlene i lett kokende vann i et par minutter mens du løsner dem forsiktig.500 g forkokte udon-nudler
- Sil av og skyll nudlene i kaldt vann for å stoppe kokingen.
- Varm opp en stor stekepanne eller wok på middels høy varme og tilsett litt nøytral olje.
- Stek kjøttet sammen med løk, vårløk og eventuelt gulrot i 3–5 minutter på middels høy varme.1 løk, 1 stilk vårløk, 1 gulrot
- Skru opp til høy varme og tilsett de avsilte udon-nudlene.
- Wok i ca. 5 minutter til sausen har kokt inn.
- Dryss over sesamfrø og rør om.hvite sesamfrø
- Topp retten med skivet vårløk.vårløk
