Een verfrissende Filipijnse ceviche van rauwe tonijn, gemarineerd in rijstazijn, citrus en knapperige groenten. De zon kruipt net boven de horizon. Op een houten banca voor de kust van Surigao maakt het einde van de werknacht plaats voor het ontbijt. Een visser hijst zijn netten op en tilt een glinsterende […]
Een verrukkelijke ube latte die elke koffiebar overtreft Het eerste dat opvalt is de kleur: een lavendeltint die naar amethist zweemt en in het glas rondwervelt als een eetbare zonsondergang. Wanneer de barista een ijskoude ube latte serveert, komt er een subtiele notige geur vrij, alsof vanille een geroosterde kastanje […]
Een recept voor Filipijnse kip adobo dat zelfs de meest kieskeurige eters zal bekoren. Simpel om te maken en zonder gedoe. Kip adobo is het nationale gerecht van de Filipijnen, en dat is niet voor niets! Eerlijk, het is zo eenvoudig te maken dat het zomaar je favoriete Aziatische kiprecept […]
Lechon kawali, door sommigen ook wel gebakken varkensvlees uit de pan genoemd, verschilt van lechon, het beroemde Filipijnse gerecht dat wordt beschouwd als het nationale gerecht van het land. Bij lechon wordt het hele varken langzaam geroosterd in een met gloeiende houtskool gevulde kuil, terwijl lechon kawali wordt bereid door […]
Ube Halaya, ook wel bekend als paarse yam-jam, is een onmisbaar onderdeel van de Filipijnse keuken. Deze romige ube-pasta, die zijn oorsprong heeft in de Filipijnen, heet van oudsher “nilupak na ube”. De pasta wordt gemaakt van gekookte, geprakte paarse yam, en de naam “halaya” is afgeleid van het Spaanse […]
