Pas op: heet! Spicy chili-noedels zijn een van de populairste gerechten in Azië, en met reden. Betaalbaar, belachelijk snel en overheerlijk: perfect voor de steeds meer ‘on the go’ levensstijl van veel mensen.
Aromatische olie in een handomdraai: een eeuwenoude techniek
Dit is mijn eerste gepubliceerde recept waarin ik deze techniek toepas. In grote lijnen bestaat ze altijd uit twee stappen: meng eerst de ingrediënten naar keuze. Vaak zitten er pittige en zure componenten in, maar er zijn ook veel hartige of zoet-zure varianten.
De tweede stap: voeg een kleine hoeveelheid loeihete olie toe. Ja, echt kokend. Gebruik hiervoor absoluut een geschikte kom (van metaal of keramiek, maar geen glas! Dat kan barsten). Het idee is dat de kokendhete olie de specerijen snel verhit en hun smaken vrijgeeft, maar ook weer snel afkoelt (de kom is koud en de hoeveelheid olie is klein), zodat ze niet verbranden. Wil je meer weten over chili-olie, klik dan hier.
Tips voor perfecte spicy chili-noedels
- Gebruik een kom van metaal of keramiek; geen glas!
- Zwarte rijstazijn geeft die echte, traditionele smaak, vergelijkbaar met wat je in het restaurant proeft. Bestel hier op Amazon. Geen zwarte rijstazijn in huis? Gebruik dan gewone rijstazijn.
Ingrediënten
- 350 g gekookte noedels
Chili-olie
- 1 eetlepel chilivlokken
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 3 eetlepels rijstazijn
- 0.5 eetlepel sesamzaadjes
- 4 eetlepels olie
- 5 teentjes fijngehakte knoflook
Garnering (optioneel)
- 1/2 komkommer in plakjes
- 1 snufje koriander
- 1 gesneden lente-ui
- 2 spiegeleieren voor de garnering
Instructies
- Meng de ingrediënten voor de saus in een grote kom (behalve de olie).
- Verhit 4 eetlepels olie op hoog vuur.
- Giet de hete olie over de saus. Laat 30 seconden sissen en roer door.
- Voeg de uitgelekte noedels toe aan de kom en roer goed door. (Optioneel) Serveer met verse komkommer, lente-ui, een spiegelei en koriander.
