Een heerlijk Maleisisch roerbakgerecht met kip, gember en lente-ui
Net als de Maleisische gebakken varkensvlees of de rundvlees met gember, vindt dit heerlijke makkelijke Aziatische recept zijn oorsprong in de Chinese diaspora in Maleisië. Oorspronkelijk vind je een gelijkaardig gerecht terug in de Kantonese Chinese keuken. Verwissel het echter niet met de verrukkelijke kip met gember.
Dai chow-keuken
Dit gerecht hoort bij wat men in Maleisië “dai chow-keuken” noemt, wat letterlijk “groot wokken” betekent in het Kantonees. Het verwijst naar een breed scala aan typische roerbakgerechten die je kunt bestellen, van groenten tot langzaam gestoofde soepen, vlees, zeevruchten, gestoomde vis en nog veel meer.
Traditioneel werden dai chow-restaurants bezocht door Chinese families wanneer thuis koken voor iedereen te veel werk werd. Het concept lijkt op een huiselijke maaltijd, waarbij verschillende gerechten op tafel worden gezet en samen met rijst gedeeld worden.
Door de culturele diversiteit in Maleisië hebben deze restaurants uiteindelijk een veel breder publiek aangetrokken. Als je op reis bent in Kuala Lumpur, kom je ze gegarandeerd tegen.
De belangrijkste ingrediënten voor Maleisische kip met gember en lente-ui
Lichte sojasaus: niet te verwarren met donkere sojasaus, dit is de klassieke zoute sojasaus die je overal vindt
Oestersaus: geeft het gerecht een heerlijke umami en zoute toets
Sesamolie: zorgt voor een heerlijke nootachtige smaak door het hele gerecht
Shaoxing rijstwijn: Klassieke Chinese rijstwijn. Je kunt eventueel droge sherry gebruiken als alternatief
De kip: Gebruik bij voorkeur kippendij. Dan krijg je het meeste smaak en sappigheid. Je kunt ook kipfilet nemen, maar dat is minder lekker. Dat is op eigen risico!
Uitrusting
Ingrediënten
- 400 g kippendijen met vel, ontbeend en in plakjes
- 40 g gember in dunne plakjes
- 3 lente-uitjes alleen het witte deel, fijngesneden; bewaar het groen voor de garnering
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 0.5 ui in parten gesneden
Marinade
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel sesamolie
- witte peper naar smaak
- 1.5 eetlepel maïzena
Saus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 3 eetlepels Shaoxing-wijn
- witte peper naar smaak
- 30 ml water
- 1 theelepel maïzena
Garnering
- Groene delen van de lente-ui, in dunne ringetjes
Bijgerechten
- Gekookte witte rijst
Instructies
- Meng de kip met de marinade (behalve de maïzena).400 g kippendijen, 1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 1 theelepel sesamolie, witte peper
- Voeg de maïzena toe. Laat 15 minuten marineren.1.5 eetlepel maïzena
- Meng in een kom de ingrediënten voor de saus, behalve de maïzena en het water.1 eetlepel lichte sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 3 eetlepels Shaoxing-wijn, witte peper
- Meng in een andere kom het water met de maïzena.30 ml water, 1 theelepel maïzena
- Verhit olie in een wok of pan en bak de gember goudbruin.40 g gember
- Voeg de knoflook toe.4 teentjes knoflook
- Voeg de kip toe. Bak aan één kant zonder te roeren tot er een korstje ontstaat (ca. 5 minuten). Draai daarna alle stukjes om.
- Voeg het witte deel van de lente-uitjes en de ui toe. Bak tot ze zacht zijn.3 lente-uitjes, 0.5 ui
- Giet de saus erbij en laat licht inkoken.
- Voeg het water-maïzenamengsel toe en roer snel tot het indikt.
- Voeg het groene deel van de lente-uitjes toe, roer om, haal van het vuur en serveer heet over de rijst.Groene delen van de lente-ui, in dunne ringetjes, Gekookte witte rijst
