Kip combineert fantastisch met noten; in dit geval cashewnoten, en vormt zo het beroemde gerecht kip met cashewnoten
Als je het nog nooit hebt geproefd, kun je op basis van de ingrediënten onmogelijk raden hoe het smaakt. Het is zo’n magisch gerecht met een heerlijk complexe smaak die je nergens anders tegenkomt, en vandaag deel ik zijn geheimen
Tips voor kip met cashewnoten
- Laat de maïzena in de saus niet achterwege; die zorgt voor de kenmerkende textuur.
Voor alle sauzen geldt hetzelfde principe. Chinese witte saus, zoetzure saus, zoet-zoutsaus, de saus bij General Tso’s chicken, de saus van kip met knoflook en honing … ze hebben allemaal één ingrediënt gemeen: maïzena. Dat is het geheim achter die mooie, kleverige Aziatische sauzen. Hier gaat het in de marinade, maar het principe blijft hetzelfde.
Het enige nadeel van een kleverige saus zoals bij kip met cashewnoten is dat de textuur niet lang standhoudt. Je hebt vast wel eens Chinees besteld en de volgende dag stukjes vlees teruggevonden in een erg waterige saus (niet bepaald smakelijk).
Dat komt doordat maïzena die mooie textuur maar ongeveer een uur vasthoudt.
Als dat gebeurt, doe ik de restjes meestal in een pan en roer ik, zodra alles warm is, wat extra maïzena erdoor om de textuur te herstellen. Meestal werkt dat, maar sommige gerechten krijg ik zo niet meer goed. Ik zou zeggen 80% succes, 20% mislukking.
In dezelfde stijl zul je ook kip met citroengras lekker vinden. De smaak is iets anders dan die van kip met cashewnoten, maar de opbouw is vergelijkbaar
Kip met cashewnoten
Ingrediënten
- 150 g ongezouten, geroosterde cashewnoten
- 60 ml water
- 2 theelepels maïzena
- 4 eetlepels hoisinsaus
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 700 g bot- en velvrije kipfilet of -borst, in blokjes
- 0.5 theelepel zout
- 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels neutrale plantaardige olie
- 6 teentjes middelgrote tenen knoflook, fijngehakt
- 8 bosuien, wit en groen gescheiden, in stukjes van ±1 cm
- 2 eetlepels rijstazijn
- 0.25 theelepel sesamolie
Instructies
- Leg de cashewnoten in één laag op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180 °C ca. 5 min. tot ze goudbruin zijn. Zet apart.
- Klop intussen in een klein kommetje het water, de maïzena, hoisinsaus en sojasaus tot een gladde saus. Zet opzij.
- Doe de kip in een grote kom, bestrooi met zout en peper en schep om zodat alle stukjes gekruid zijn.
- Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok op hoog vuur. Bak de helft van de kip al omscheppend ca. 3 min. tot deze lichtbruin is maar nog niet gaar. Schep op een bord.
- Voeg de resterende olie toe, gevolgd door de rest van de kip, de knoflook en het witte deel van de bosui. Bak al roerend ca. 3 min. tot de kip lichtbruin en bijna gaar is. Schep de eerste portie kip terug in de pan, zet het vuur middelhoog en blus af met de rijstazijn. Laat ±30 sec. inkoken tot het vocht verdampt is.
- Schenk de saus erbij en roer ±1 min. tot de kip gaar is en de saus bindt. Haal van het vuur, voeg het groene deel van de bosui, de cashewnoten en de sesamolie toe en schep om. Serveer direct, bijvoorbeeld met sushirijst.
