Leg de cashewnoten in één laag op een bakplaat en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180 °C ca. 5 min. tot ze goudbruin zijn. Zet apart.

Klop intussen in een klein kommetje het water, de maïzena, hoisinsaus en sojasaus tot een gladde saus. Zet opzij.

Doe de kip in een grote kom, bestrooi met zout en peper en schep om zodat alle stukjes gekruid zijn.

Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok op hoog vuur. Bak de helft van de kip al omscheppend ca. 3 min. tot deze lichtbruin is maar nog niet gaar. Schep op een bord.

Voeg de resterende olie toe, gevolgd door de rest van de kip, de knoflook en het witte deel van de bosui. Bak al roerend ca. 3 min. tot de kip lichtbruin en bijna gaar is. Schep de eerste portie kip terug in de pan, zet het vuur middelhoog en blus af met de rijstazijn. Laat ±30 sec. inkoken tot het vocht verdampt is.

Schenk de saus erbij en roer ±1 min. tot de kip gaar is en de saus bindt. Haal van het vuur, voeg het groene deel van de bosui, de cashewnoten en de sesamolie toe en schep om. Serveer direct, bijvoorbeeld met sushirijst.