Wakame is een van de meest gangbare eetbare zeewieren. In de Aziatische keuken duikt het vaak op in salades, soepen of als topping bij zeevruchten.
Hoewel het ook in het wild wordt geoogst in Australië, wordt wakame vooral gekweekt in Japan en Korea. De wakame die je in de winkel vindt, komt dan ook meestal uit een van deze twee landen. Het wordt soms kelp genoemd.
Wat is wakame?
Wakame is een zeegroente, een soort zeewier, die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken en andere Aziatische keukens. Je komt het geregeld tegen in soepen, salades, snacks en als smaakmaker.
Door zijn donkergroene kleur wordt wakame soms ‘zeemosterd’ genoemd, omdat het lijkt op gekookte mosterd. De zachte smaak heeft echter niets weg van de pittige groente.
Wakame is er in twee varianten: gedroogd, veruit het meest gebruikelijk, en gezouten. De gezouten versie vind je gekoeld en vacuüm verpakt.
Wakame en nori, wat is het verschil?
Wakame verschilt van nori, een ander gedroogd zeewier dat vaak wordt gebruikt bij het maken van sushi. Nori wordt verkocht in dunne, gedroogde vellen, terwijl gedroogde wakame meestal bestaat uit licht gekreukte reepjes die doen denken aan ‘zeerozijnen’.
Gedroogde wakame moet je eerst weken, terwijl nori meestal even wordt geroosterd voordat het rond sushirollen of onigiri gaat.
Toepassingen van wakame
Wakame moet je altijd eerst weken. Leg het gewoon in een kom en giet er een paar minuten warm water overheen. Het zwelt behoorlijk op, dus je hebt vaak maar weinig nodig.
Zodra het zeewier geweekt en uitgelekt is, kun je het zo in salades en soepen doen, of fijnhakken, op smaak brengen en als salade serveren. De beroemde misosoep krijgt bijvoorbeeld een topping van tofublokjes, fijngesneden lente-ui en kleine groene zeewierflinters: dat is wakame.
Hoe kook je met wakame?
Laat de wakame na het weken nog 5 tot 6 minuten in ijswater liggen, giet af en knijp het overtollige vocht eruit.
Een alternatief is blancheren: dompel de gedroogde wakame even in kokend water, giet af en spoel koud, en knijp hem daarna droog.
Door te blancheren krijgt wakame een helder groene kleur; deze stap pas je vooral toe als je wakamesalade maakt in plaats van soep. Je kunt de gedroogde reepjes trouwens ook fijnmalen in een kruidenmolen en als seasoning over salades, soepen, vis of tofu strooien.
Hoe smaakt wakame zeewier?
Zoals veel zeegroenten heeft wakame een zilte, umamirijke smaak met een subtiele zoetheid. Het proeft naar de zee, maar is niet vissig.
Gehydrateerde wakame is licht rubberachtig en glibberig, maar toch bijna knapperig. Eet je de gedroogde stukjes rechtstreeks uit het zakje, dan lijken ze op dunne, elastische chips.
Waar kun je wakame kopen?
De meeste Aziatische supermarkten hebben wakame op voorraad, maar je vindt het ook in reguliere winkels, meestal in het internationale gangpad of bij de sushirek met sushirijst, sojasaus en nori.
Je kunt het natuurlijk ook online bestellen. Gedroogde wakame wordt meestal in kleine zakjes verkocht, terwijl de gezouten variant gekoeld ligt, vaker in een Aziatische winkel dan in een standaard supermarkt.
Hoe bewaar je wakame?
Bewaar gedroogde wakame in de gesloten verpakking, donker, koel en droog; zo blijft het ongeveer een jaar goed. Gehydrateerde wakame blijft in de koelkast nog 3 tot 4 dagen vers.
Je kunt geweekte wakame ook invriezen; daar blijft het tot een jaar goed. Gezouten wakame bewaar je in de koelkast, waar het enkele weken houdbaar is. Controleer wel altijd de THT-datum.
