똠얌 수프란 무엇인가요?

똠얌 수프는 독특한 맛으로 유명하며, 대담한 향신료와 새콤함이 어우러진 조화가 특징입니다. 이 대표적인 수프는 신선하게 고른 허브, 특히 레몬그라스, 갈랑가, 카피르 라임 잎 덕분에 깊고 독보적인 풍미를 자랑합니다.

똠얌은 다양한 버전이 있으며, 새우가 들어간 똠얌꿍, 닭고기(똠얌까이), 해산물(똠얌탈라이), 그리고 돼지고기(똠쌉) 등 여러 가지로 즐길 수 있습니다.

이 모든 버전은 빨간 고추의 풍부함으로 매콤하고 상큼한 똠얌 특유의 맛을 살려줍니다.

soupe tom yum dans un bol agrémentée de piment rouge séché

똠얌과 똠카, 무엇이 다를까요?

태국 요리를 좋아하신다면 똠카 수프도 잘 아실 겁니다. 두 수프는 맛에서 확연한 차이가 있습니다. 똠얌은 매콤하고 새콤한 맛이 강조되는 반면, 똠카는 코코넛 밀크가 들어가 더 부드럽고 약간 새콤한 맛이 특징입니다.

똠카는 주로 닭고기를 주재료로 사용하지만, 다양한 변형이 존재합니다. 똠얌보다 덜 맵고, 부드럽고 따뜻한 맛으로 많은 이들에게 사랑받는 수프입니다. 풍미는 다르지만 만족감은 똑같이 높습니다.

boeuf bouilli du sichuan dans un bol blanc — 또 다른 매운 수프를 원하신다면 수이주 쇠고기 레시피도 확인해보세요.

똠얌 수프의 기원

똠얌꿍의 역사는 신비로우면서도 태국 문화에 깊이 뿌리내려 있습니다. 많은 이들이 이 매운 수프가 민물 새우가 풍부한 태국 중심부에서 시작되었다고 생각하지만, 정확한 유래는 명확하지 않습니다.

이 지역에서 많은 태국 가정들이 각자만의 똠얌 레시피를 발전시켜왔고, 각 집마다 독특한 개성이 담겨 있습니다.

시간이 흐르면서 똠얌꿍 레시피도 여러 변화를 겪었습니다. 전통 요리에서 흔히 볼 수 있듯, 현대의 똠얌은 원래 들어가지 않던 재료나 향신료가 추가되기도 합니다.

하지만 똠얌의 핵심인 매콤함과 새콤함은 변하지 않았습니다.

똠얌의 육수는 맑은 육수부터 분유를 넣어 더 진한 버전까지 다양합니다. 또한 태국의 지역마다 똠얌 스타일이 달라, 북부와 남부의 차이에서 태국 요리의 다양함과 풍요로움을 느낄 수 있습니다.

똠얌 수프의 주요 재료

수프의 기본은 물로, 모든 맛의 시작점이 됩니다.

특히 태국산 큰 타이거 새우는 탱글한 식감과 풍부한 육즙으로 제격입니다. 하지만 이 똠얌 수프 레시피는 다양하게 응용할 수 있어, 취향에 따라 닭고기, 오징어, 돼지고기 등 다른 단백질도 사용할 수 있습니다. 해산물이 들어간 똠얌탈라이 수프 레시피도 사이트에 준비되어 있습니다.

soupe tom yum aux fruits de mer sur une feuille de bananier — 해산물 버전

레몬그라스, 갈랑가, 카피르 라임 잎 등 핵심 재료는 신선한 것이 가장 좋지만, 냉동도 괜찮습니다. 반드시 신선하거나 냉동을 사용하고, 건조한 것은 피하세요. 갈랑가 대신 생강을 써도 비슷하지만 조금 다른 맛을 냅니다.

수프에 색감과 향을 더하려면 쪽파, 쿠란트로, 고수를 추천합니다. 쿠란트로는 고수와 비슷하지만 더 진한 향을 주어 정통성을 살려줍니다. 구할 수 있다면 꼭 사용해보세요!

버섯은 종류가 다양해 취향과 구입 가능성에 따라 느타리, 시메지, 표고 등 여러 가지를 사용할 수 있습니다.

새우 내장 제거하는 방법

똠얌 수프를 맛있게 만드는 팁

똠얌을 만들 때 갈랑가, 레몬그라스, 카피르 라임 잎은 먹는 용도가 아닙니다. 서빙 전에 건져내거나 그대로 두어 향만 내도 괜찮습니다.

조리 중에는 자주 맛을 보며 신맛, 매운맛, 짠맛, 은은한 단맛이 균형을 이루도록 간을 맞추세요. 태국 요리에서는 서빙 전에 꼭 맛을 보고 균형을 확인하는 것이 중요합니다.

신선하고 질 좋은 재료를 쓰는 것이 똠얌의 진짜 맛을 살리는 비결입니다. 마트에서 파는 냉동 새우보다는 가능하면 생물 새우를 수산시장에서 구입하세요. 허브와 향신료도 냉동보다는 신선한 것이 좋습니다.

새우는 조리 마지막에 넣고, 너무 오래 익히지 않도록 주의하세요. 새우가 부드럽게 익는 것이 가장 좋습니다.

취향에 따라 피망, 베이비콘, 완두콩, 토마토 등 다양한 채소를 추가해도 좋습니다.

빠르게 만들고 싶다면 직접 만든 똠얌 페이스트를 사용해보세요.

tom yum dans un bol avec un bouillon rouge pâle

정통 톰얌 – 레몬그라스 새우 수프

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4.80/5 (20)

Prep Time: 10

Cook Time: 15

Total Time: 25

Course: 메인 요리, 수프 및 국물

Cuisine: 태국 요리

Servings: 인분

Calories: 77kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 웍

재료

10 새우 생
100 그램 버섯 아시아 버섯, 아무 종류나
20 그램 레몬그라스 줄기만, 얇게 썬 것
28 그램 샬롯 얇게 썬 것
3 장 카피르 라임 잎
20 그램 갈랑갈 얇게 썬 것
2 큰술 태국식 칠리 페이스트
3 큰술 피시 소스
1 작은술 소금
1 큰술 팜 슈가
2 큰술 라임 주스
90 밀리리터 분유 계량컵 사용
350 밀리리터 물
쪽파 슬라이스, 취향껏
고수 잘게 썬 것, 취향껏
긴 고수(쿨란트로) 잘게 썬 것, 선택 사항

조리 방법

새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거한 뒤 따로 둔다. 풍미를 더하려면 껍질째 통새우를 사용해도 좋다.
웍 또는 냄비에 중불로 물을 끓인다. 끓기 시작하면 샬롯, 레몬그라스, 갈랑갈, 카피르 라임 잎을 넣는다.
약 3분간 더 끓인 뒤 칠리 페이스트, 팜 슈가, 피시 소스, 소금, 라임 주스, 버섯을 넣는다. 다시 끓어오를 때까지 잘 저어준다. 이때 맛을 보고 필요하면 간을 조절한다.
분유를 넣고 약불로 몇 분 더 끓인다.
새우를 넣고 거의 익을 때까지만 조리한다. 너무 익히지 말 것. 끓는 수프에서 계속 익는다.
마지막으로 쪽파와 고수를 넣어 한 번 더 섞는다. 각 그릇에 고추, 고수, 긴 고수(쿨란트로), 쪽파를 더해 바로 낸다.