마늘과 고추, 소금으로 낸 진한 양념을 입혀 겉은 바삭하게 즐기는 소금후추 새우 레시피

4.92/5 (83)

중국 북부에서는 머리와 껍질을 그대로 붙인 통새우로 전통 요리를 만들며, 이는 지역 요리가 맛의 본연함과 식감을 얼마나 중시하는지 보여줍니다.

껍질을 벗긴 새우보다 다소 번거롭지만, 풍미를 훨씬 또렷하게 살려 주기 때문에 선호됩니다. 새우에 얇게 반죽을 입혀 황금빛으로 바삭하게 튀기면 겉은 바삭하고 속살은 부드럽게 유지됩니다.

마지막에 소금과 후추를 섞어 마무리하면 새우의 자연스러운 풍미가 한층 살아납니다. 담백하고 군더더기 없는 맛.

반대로 다른 많은 지역, 특히 서양권에서는 편의성 때문에 대체로 껍질을 벗긴 새우를 선호합니다.

준비와 먹기는 편하지만, 통새우가 주는 깊은 풍미와 식감은 다소 아쉬울 수 있습니다. 뭐, 아주 미묘한 차이일 뿐이에요. 저는 둘 다 해 봤고 두 버전 모두 맛있었습니다. 그러니 취향대로 고르시면 돼요.

소금후추 새우 핵심 재료

쓰촨 후추: 개인적으로 아주 좋아하지만, 취향에 맞지 않을 수도 있어요 (산쇼 후추도 잘 어울립니다). 그런 경우엔 흰 후추를, 마지막 수단으로는 검은 후추를 사용하세요. 그래도 충분히 맛있습니다.

옥수수전분: 아주 바삭한 식감을 위해. 고구마전분과 타피오카를 50/50로 섞어도 아주 좋아요.

소금후추 새우볶음

4.92/5 (83)

Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 메인 요리, 전채

Cuisine: 중식

Servings: 인분

Calories: 217kcal

키친타월로 새우의 물기를 꼼꼼히 닦아낸다.
450 g 새우
접시나 트레이에 소금과 옥수수전분을 섞는다. 새우를 넣어 전분이 살짝 입혀지도록 고루 버무린다.
소금, 후추(기호에 맞게), 125 g 옥수수전분
작은 볼에 소금과 화자오 가루를 섞어 양념을 만든다.
1 작은술 소금, 1 작은술 화자오 가루
중간 크기 팬이나 웍에 기름을 약 1.5 cm 높이까지 두르고 중강불에서 190°C가 될 때까지 달군다. 온도계가 없으면 나무 숟가락 끝을 기름에 넣어 작은 기포가 빠르게 올라오면 적정 온도다.
식용유
새우를 한 마리씩 팬에 한 겹으로 넣는다. 꼬리를 잡아 남은 전분을 털어낸 뒤 조심스럽게 기름에 넣는다. 필요하면 여러 번에 나누어 튀긴다. 각 면을 약 2분씩, 겉이 옅은 황금빛이 되고 새우가 휘어질 때까지 익힌다.
익힌 새우는 식힘망으로 옮겨 기름을 뺀다.
모든 새우를 다 튀긴 뒤, 남은 기름은 볼에 따라내고 팬에는 약간만 남긴다. 튀김 부스러기는 반드시 제거한다. 그대로 두면 타 버린다.
웍에 마늘과 고추를 넣고 중강불에서 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶는다.
6 쪽 마늘, 2 홍고추
새우를 넣고 소금과 화자오 양념을 뿌린다. 새우가 고루 코팅될 때까지 볶아 섞는다.
접시에 담아 파로 장식한다.
파