소금후추 새우볶음

4.92/5 (83)

Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 메인 요리, 전채

Cuisine: 중식

Servings: 인분

Calories: 217kcal

키친타월로 새우의 물기를 꼼꼼히 닦아낸다.
450 g 새우
접시나 트레이에 소금과 옥수수전분을 섞는다. 새우를 넣어 전분이 살짝 입혀지도록 고루 버무린다.
소금, 후추(기호에 맞게), 125 g 옥수수전분
작은 볼에 소금과 화자오 가루를 섞어 양념을 만든다.
1 작은술 소금, 1 작은술 화자오 가루
중간 크기 팬이나 웍에 기름을 약 1.5 cm 높이까지 두르고 중강불에서 190°C가 될 때까지 달군다. 온도계가 없으면 나무 숟가락 끝을 기름에 넣어 작은 기포가 빠르게 올라오면 적정 온도다.
식용유
새우를 한 마리씩 팬에 한 겹으로 넣는다. 꼬리를 잡아 남은 전분을 털어낸 뒤 조심스럽게 기름에 넣는다. 필요하면 여러 번에 나누어 튀긴다. 각 면을 약 2분씩, 겉이 옅은 황금빛이 되고 새우가 휘어질 때까지 익힌다.
익힌 새우는 식힘망으로 옮겨 기름을 뺀다.
모든 새우를 다 튀긴 뒤, 남은 기름은 볼에 따라내고 팬에는 약간만 남긴다. 튀김 부스러기는 반드시 제거한다. 그대로 두면 타 버린다.
웍에 마늘과 고추를 넣고 중강불에서 1~2분간 향이 올라올 때까지 볶는다.
6 쪽 마늘, 2 홍고추
새우를 넣고 소금과 화자오 양념을 뿌린다. 새우가 고루 코팅될 때까지 볶아 섞는다.
접시에 담아 파로 장식한다.
파

튀김 부스러기는 반드시 제거하세요. 필요하면 기름을 완전히 버리거나 팬/웍을 갈아도 좋습니다. 부스러기가 타면 맛이 정말 망가집니다(네, 경험담입니다. 테스트 2차의 새우여, 명복을 빕니다).

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