고소한 아몬드 향이 스며든 환상적인 볶음닭 레시피

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캐슈넛 치킨, 쿵파오 치킨, 그리고 오늘 소개할 아몬드 볶음닭까지, 중국 요리—더 넓게는 아시아 요리—에는 닭고기와 견과류를 조합한 음식이 무척 많습니다. 왜일까요?

전통이나 문화적 배경을 길게 설명할 수도 있겠지만… 사실 그런 거창한 이유는 없습니다. 한마디로 정-말-맛-있-어-요, 그게 전부죠.

중국식 아몬드 볶음 닭의 기원

사실 이 요리의 정확한 기원은 분명하지 않습니다. 미국 디트로이트 화교 사회에도 같은 이름의 요리가 있지만, 오늘 소개할 레시피와는 사뭇 다릅니다.

디트로이트식 아몬드 치킨이 진한 소스를 곁들인 미국식으로 변모했다면, 이 레시피는 웍의 불맛과 캐러멜라이징을 살린 정통 중국식 볶음 방식을 그대로 따릅니다.

아몬드 치킨의 주요 재료

닭 다리살: 다른 부위를 써도 좋지만, 다리살의 풍부한 육즙과 지방이 맛을 한층 끌어올려 줍니다

옥수수전분: 재료를 고르게 코팅해 주고, 조리할 때 얇고 바삭한 겉면을 만들어 줍니다

라이트 간장: 기본 간을 더합니다

굴소스: 굴 향은 거의 없지만, 진한 감칠맛을 더해 줍니다

참기름: 은은한 고소함을 살리지만, 취향에 따라 생략해도 좋습니다

샤오싱주: 중국 전통 요리주로 깊이를 더하지만, 드라이 셰리로 대체할 수 있습니다

고소한 아몬드 향이 가득한 환상적인 치킨 볶음 레시피

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 메인 요리

Cuisine: 중식

Servings: 인분

Calories: 709kcal

볼에 닭고기와 마리네이드 재료를 넣어 30분간 재운다
작은 볼에 소스 재료를 모두 섞는다
웍을 충분히 달군 뒤 기름을 두르고 센 불로 예열한다
닭고기를 넣고 뒤적이지 말고 몇 분간 그대로 두어 겉이 노릇해지면 뒤섞어 속까지 익힌다. 건져서 따로 둔다.
불을 중강으로 줄이고 기름을 약간 더 두른 뒤 아몬드를 2~3분간 볶는다. 아몬드는 건져 두되, 고소한 향이 밴 기름은 되도록 웍에 남겨 둔다.
쪽파를 넣어 1~2분간 볶는다
마늘과 생강을 넣어 2~3분 더 볶는다
닭고기와 아몬드를 다시 넣어 2~3분간 볶는다
소스를 부어 농도가 걸쭉해질 때까지 볶아가며 졸인다
따끈한 밥 위에 올려 바로 낸다