몇 가지 재료만으로 만드는 맛있는 월병 레시피
월병은 정말 맛있어요. 무엇보다도 다양한 종류가 있어서 하나하나 다 맛있답니다. 작년에는 전통 월병 레시피를 중추절을 맞아 소개해드렸었죠. 올해는 또 다른, 똑같이 맛있는 레시피를 여러분께 소개하고 싶었어요.
기술적으로 말하면, 이 녹두 월병은 월병 틀로 모양을 내서 월병처럼 보이긴 하지만, 중국 요리의 전통 월병은 아니에요.
중국 남부의 전통 월병은 얇은 반죽으로 감싸 오븐에 구워내며, 속에는 콩 앙금과 소금에 절인 달걀 노른자가 한두 개 들어갑니다.
녹두 월병의 다양한 변형
여기서 좋은 점은 정말 다양하게 즐길 수 있다는 거예요! 오늘은 입안에서 사르르 녹는 큼직하고 맛있는 월병의 순수한 맛을 즐겨볼 거예요. 하나는 오리지널, 또 하나는 말차 맛입니다.
여기에 팥앙금, 검은깨 앙금(진한 것), 연꽃씨 앙금, 판다잎 등도 넣을 수 있어요. 제한은 오직 여러분의 취향과 상상력뿐입니다.
이 레시피의 주요 재료
노란콩: ‘문달’이라고도 불리며, 달밧에 쓰는 그 콩이에요. 이걸로 부드럽고 고소한 노란콩 앙금을 만들 거예요.
버터: 아시아 요리에는 조금 생소할 수 있지만, 정말 부드럽고 고소한 맛을 더해줘요. 꼭 한번 써보세요!
Servings: 10 개
Calories: 168kcal
Equipment
재료
- 200 g 껍질 벗긴 녹두 달(dahl)
- 375 ml 물
- 55 g 버터 무염
- 100 g 설탕
- 65 g 꿀
- 0.25 작은술 소금
- 말차 가루 색 내기용
조리 방법
녹두 준비
- 녹두를 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻는다.200 g 껍질 벗긴 녹두
- 녹두에 물을 붓고 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 불린다.375 ml 물
- 흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 충분히 뺀다. 불린 녹두를 달라붙지 않는 냄비에 넣고 녹두가 잠길 정도로만 물을 붓는다.
녹두 삶기
- 냄비를 불에 올리고 중불로 끓인다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄인다.
- 녹두가 완전히 익어 부드러워질 때까지 약한 불에서 약 20분간 끓인다.
녹두 앙금 만들기
- 불에서 내려 주걱으로 곱게 으깨 앙금처럼 만든다. 더 간편하게는 블렌더에 곱게 간다.
- 설탕, 꿀, 소금, 버터를 넣는다.55 g 버터, 100 g 설탕, 65 g 꿀, 0.25 작은술 소금
- 냄비를 다시 중약불에 올려 버터가 녹고 설탕과 꿀이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 버터가 녹으면 반죽이 묽어진다.
- 수분이 날아가면서 반죽이 걸쭉해지고 냄비 바닥에서 떨어지기 시작한다. 반죽이 주걱의 움직임을 따라오면서도 약간 달라붙는 상태가 될 때까지 계속 저어준다.
- 타지 않도록 불을 가장 약하게 줄인다. 반죽이 주걱에 거의 달라붙지 않을 만큼 충분히 되직해질 때까지 저어가며 조리한다. 이때의 반죽은 찰흙처럼 단단하고 탄력이 있다.
색내기와 식히기
- 불에서 내려 반죽을 볼에 옮겨 두 부분으로 나눈다. 한 부분에는 말차 가루를 넣어 색을 낸다. 주걱으로 눌러가며 고루 섞는다.말차 가루
- 두 반죽이 미지근해질 때까지 식힌다. 표면이 마르지 않도록 덮어 둔다.
월병 성형하기
- 반죽이 미지근해지면 각 반죽을 5등분해 개당 약 50g으로 나눈다. 손바닥 사이에서 굴려 동그랗게 빚는다. 마르지 않도록 랩을 씌워 둔다.
- 월병 틀로 성형한다. 반죽을 손바닥으로 굴려 길쭉한 원기둥 모양을 만든 뒤 조심스럽게 틀에 넣고, 틀을 평평한 바닥에 둔다.
- 손잡이를 부드럽게 눌러 문양을 찍는다. 더 이상 내려가지 않을 때까지 누른 뒤 손잡이를 들어 반죽을 빼낸다.
- 남은 반죽도 같은 방법으로 반복한다. 반죽이 뜨겁진 않지만 아직 미지근할 때 성형하는 것이 중요하다.
Notes
밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 5일간 보관 가능
Nutrition
Calories: 168kcal | Féculents: 27g | Protein: 5g | Fat: 5g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 1g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 12mg | Sodium: 53mg | Potassium: 5mg | Fiber: 2g | Sugar: 16g | Vitamin A: 177IU | Vitamin C: 0.03mg | Calcium: 11mg | Iron: 1mg
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참고한 요리 소스
이 레시피는 “Huang Kitchen” 블로그를 참고했어요.
