녹두를 물이 맑아질 때까지 여러 번 씻는다.

녹두에 물을 붓고 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 동안 불린다.

흐르는 물에 헹군 뒤 물기를 충분히 뺀다. 불린 녹두를 달라붙지 않는 냄비에 넣고 녹두가 잠길 정도로만 물을 붓는다.

냄비를 불에 올리고 중불로 끓인다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄인다.

설탕, 꿀, 소금, 버터를 넣는다.

냄비를 다시 중약불에 올려 버터가 녹고 설탕과 꿀이 완전히 녹을 때까지 저어준다. 버터가 녹으면 반죽이 묽어진다.

수분이 날아가면서 반죽이 걸쭉해지고 냄비 바닥에서 떨어지기 시작한다. 반죽이 주걱의 움직임을 따라오면서도 약간 달라붙는 상태가 될 때까지 계속 저어준다.

타지 않도록 불을 가장 약하게 줄인다. 반죽이 주걱에 거의 달라붙지 않을 만큼 충분히 되직해질 때까지 저어가며 조리한다. 이때의 반죽은 찰흙처럼 단단하고 탄력이 있다.

불에서 내려 반죽을 볼에 옮겨 두 부분으로 나눈다. 한 부분에는 말차 가루를 넣어 색을 낸다. 주걱으로 눌러가며 고루 섞는다.

두 반죽이 미지근해질 때까지 식힌다. 표면이 마르지 않도록 덮어 둔다.

반죽이 미지근해지면 각 반죽을 5등분해 개당 약 50g으로 나눈다. 손바닥 사이에서 굴려 동그랗게 빚는다. 마르지 않도록 랩을 씌워 둔다.

월병 틀로 성형한다. 반죽을 손바닥으로 굴려 길쭉한 원기둥 모양을 만든 뒤 조심스럽게 틀에 넣고, 틀을 평평한 바닥에 둔다.

손잡이를 부드럽게 눌러 문양을 찍는다. 더 이상 내려가지 않을 때까지 누른 뒤 손잡이를 들어 반죽을 빼낸다.

남은 반죽도 같은 방법으로 반복한다. 반죽이 뜨겁진 않지만 아직 미지근할 때 성형하는 것이 중요하다.