레촌 카왈리, 또는 일부에서는 프라이팬에 구운 돼지고기라고 부르기도 하는 이 요리는, 필리핀의 대표적인 필리핀 요리인 레촌과는 다릅니다. 레촌은 필리핀의 국민 음식으로도 잘 알려져 있습니다.
레촌이 숯불을 채운 구덩이에서 통째로 구워지는 반면, 레촌 카왈리는 돼지고기(보통 삼겹살 부위)를 먼저 삶은 뒤, 다시 튀겨서 만듭니다.
레촌 카왈리란 무엇인가요?
레촌 카왈리를 가장 쉽게 설명하자면, 일종의 바삭한 돼지고기라고 할 수 있습니다. 주로 삼겹살(리엠포)을 사용해 만듭니다.
이 요리는 점심이나 저녁에 흰쌀밥과 곁들여 먹기에 딱 좋습니다. 찍어 먹는 소스와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.
이 요리는 필리핀의 국민 음식으로 여겨지는 레촌과 혼동해서는 안 됩니다. 시니강보다 훨씬 더 유명한 음식입니다. 두 요리는 조리 방법도 다르고, 겉모습도 확연히 다릅니다.
레촌 카왈리라는 이름은 전통적으로 요리를 할 때 사용하는 프라이팬, 즉 카왈리에서 유래했습니다. 이 프라이팬은 거의 모든 필리핀 가정에서 볼 수 있는 흔한 조리도구입니다. 일상 요리에 꼭 필요한 프라이팬이죠. 위 사진에서 볼 수 있듯이, 대체로 웍과 비슷한 모양입니다.
레촌 카왈리의 주요 재료
삼겹살 또는 돼지고기: 반드시 신선한 삼겹살을 사용해야 하며, 훈제나 염장된 것은 피하세요. 가능하면 덩어리째 준비하는 것이 좋습니다.
쌀식초: 찍어 먹는 소스(사우사만)에 산미를 더해주는 필수 재료입니다. 아도보 치킨에 쓰는 사탕수수 식초로 대체해도 괜찮습니다.
라이트 간장: 필리핀 간장이 있다면 사용하면 좋지만, 사실 아시아 식품점에서도 찾기 쉽지 않습니다.
Equipment
- 1 웍
재료
- 1 kg 무염 삼겹살
- 2 큰술 소금
- 2 큰술 통후추
- 5 장 말린 월계수잎
- 1 L 튀김용 식용유
- 1 L 물 돼지고기가 잠길 정도로
- 1 큰술 다크 간장(진간장)
- 선택: 홍고추 1개
조리 방법
찍어 먹는 소스
- 작은 볼에 모든 재료를 넣고 섞으세요. 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저으세요.120 ml 쌀식초, 3 작은술 연간장(라이트), 45 g 황설탕, 1 작은 적양파, 얇게 썬 것, 1 쪽 다진 마늘, 1 홍고추, 얇게 썬 것, 0.5 큰술 물
- 30분 두되, 가능하면 하룻밤 재워 두세요. 맛을 보세요. 기호에 따라 설탕이나 물을 더하세요. 작은술 1씩 추가하며 조절하세요. 물은 산미를 완화해 줍니다. 취향에 맞게 양을 조절하세요.
- 밀폐 유리용기에 담아 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
삼겹살 튀기기
- 냄비에 물을 넣어 끓이세요.1 L 물
- 삼겹살과 소금 1큰술을 넣고, 통후추와 월계수잎, 간장, 고추도 함께 넣으세요. 30분간, 또는 고기가 부드러워질 때까지 끓이세요.1 kg 무염 삼겹살, 2 큰술 소금, 2 큰술 통후추, 5 장 말린 월계수잎, 1 큰술 다크 간장(진간장), 선택: 홍고추 1개
- 고기를 냄비에서 꺼내 몇 분간 식히세요.
- 삼겹살에 소금 1큰술을 골고루 문질러 바르세요. 껍질까지 고르게 퍼지도록 하세요.
- 삶은 고기를 튀길 준비를 하세요. 먼저 웍이나 냄비에 기름을 달구세요.1 L 튀김용 식용유
- 뜨거운 기름에 삶은 삼겹살 조각을 조심스럽게 넣고 바삭해질 때까지 튀기세요. 양면이 고르게 바삭해지도록 뒤집어가며 튀깁니다.
- 고기를 건져 냅니다. 가능하면 식힘망(없으면 키친타월을 깐 접시) 위에 올려 식히세요. 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.
