여러분은 이미 바삭한 치킨을 잘 아시겠지만, 이제 제가 바삭한 소고기를 소개해드릴게요. 정확한 유래를 딱히 알기 어렵습니다.

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조리 방법을 보면 직감적으로 중국 어딘가에서 시작된 것 같지만, 이 요리는 어디서나 볼 수 있고, 심지어 캐나다에서 유래했다는 말도 있습니다. 어쨌든 바삭한 소고기는 정말 맛있어요!

바삭한 소고기 맛있게 만드는 팁

튀길 때는 땅콩유, 카놀라유, 식용유, 해바라기유, 옥수수유처럼 맛이 강하지 않은 기름을 사용하는 걸 선호합니다.

감자전분으로 고기를 튀길 때는 냄비에 너무 많이 넣지 마세요.

고기 조각을 하나씩 넣고 서로 닿지 않게 튀겨주세요. 감자전분은 처음 튀길 때 서로 잘 달라붙기 때문에, 냄비가 좁으면(고기가 붙으면) 한 입 크기의 바삭한 고기 대신 커다란 고기 덩어리가 생길 수 있어요. (이게 더 좋을까요? 대식가인 저도 고민이네요…)

소스를 넉넉하게 즐기고 싶다면 소스 재료를 두 배로 늘려도 좋아요. 이 소스는 밥에 비벼 먹으면 정말 끝내줍니다.

시간이 부족하다면, 고기를 실온에서 20~30분 정도 두고 총 30~40분만 재워도 괜찮아요. (냉장고에서 1시간 재우는 대신에요.)

이 레시피는 미리 만들어 둘 수도 있어요. 소스를 넣기 전까지 두 번 튀긴 뒤, 먹기 직전에 한 번 더 튀겨서 데우고 나머지 과정을 진행하면 됩니다.

새콤달콤 바삭한 소고기

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준비 시간: 30

조리 시간: 30

총 시간: 1

코스: 메인 요리, 메인 요리, 메인 요리

요리: 중식, 중식, 중식

Servings: 인분

Calories: 399kcal

Author: Marc Winer

Equipment

1 아시아식 튀김기

재료

700 g 소고기(얇게 썬 것)
140 g 감자전분(2등분하여 사용, 옥수수전분으로 대체 가능하지만 바삭함은 덜함)
튀김용 기름

소고기 양념

1 작은 양파
2 마늘
4 생강 슬라이스(2~3mm로 얇게)
1 큰술 라이트 간장

진득한 새콤달콤 소스

150 g 꿀
72 g 라이트 간장
125 ml 물
1 큰술 호이신 소스
1 큰술 쌀식초
1 큰술 참기름
1 큰술 샤오싱 조리술

소스 농도 조절

5 작은술 옥수수전분
6 작은술 물

조리 방법

믹서기에 양파, 마늘, 생강을 넣고 곱게 갈아 페이스트로 만든다. (푸드 프로세서가 없다면 강판에 갈거나 아주 잘게 다져도 좋다. 생강은 특히 곱게 다질 것)
1 작은 양파, 2 마늘, 4 생강 슬라이스(2~3mm로 얇게)
소고기에 양념과 라이트 간장 1큰술을 넣어 고루 섞은 뒤, 냉장고에서 1시간 재운다.
700 g 소고기(얇게 썬 것), 1 큰술 라이트 간장
재운 소고기에 전분의 절반을 골고루 뿌려 손으로 버무려 입힌다. 10분간 둔다.
140 g 감자전분(2등분하여 사용, 옥수수전분으로 대체 가능하지만 바삭함은 덜함)
기름을 약 190도로 달군다.
튀김용 기름
10분이 지나면 남은 전분을 넣어 다시 한 번 고루 입힌다.
소고기를 1~2분간(작게 나눠) 1차로 튀긴 뒤, 키친타월을 깐 접시에 건진다.
모든 소고기를 1차로 튀겼다면, 한데 모아 1분 더 2차 튀김한다.
냄비의 기름을 모두 따라내고, 약한 중불로 다시 올린다.
물과 옥수수전분을 제외한 소스 재료를 모두 넣는다.
150 g 꿀, 72 g 라이트 간장, 1 큰술 호이신 소스, 1 큰술 쌀식초, 1 큰술 참기름, 1 큰술 샤오싱 조리술
잘 저어 섞은 뒤, 끓어오를 때까지 가열한다.
작은 볼에 옥수수전분과 찬물을 섞어 풀고 소스에 넣는다. 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 저은 뒤, 불을 끈다.
5 작은술 옥수수전분, 6 작은술 물
바삭한 소고기를 넣어 소스에 고루 버무린다.

Nutrition

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