도넛 이야기부터 해볼까요? 진짜 미국식 도넛은 유럽 시장에서 흔히 보는 도넛과는 완전히 달라요. 우리에겐 토핑/아이싱에 온갖 화려한 색과 맛을 더하는 데 집중하는 문화가 있어요. 물론 잘만 하면 전혀 나쁘지 않고, 오히려 그런 섬세함 덕분에 프랑스 제과가 전 세계에서 명성을 얻었죠.
하지만 미국에서는 초점이 적당히 폭신하고 풍미가 살아 있는 반죽 그 자체에 맞춰져 있어요. 이 레시피에서는 그 반죽을 만드는 법을 알려드릴게요. 여기에 프랑스식 글라사주(아이싱) 기법까지 더하신다면… 미각의 절정, 보장합니다!
다만 미리 말씀드리면, 한 번 만들어 드셔 보시면 동네 가게에서 비싸게 파는 도넛은 다시는 사고 싶지 않으실 거예요…
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도넛을 완벽하게 만드는 팁
계량은 정확히 지키되, 반죽 상태를 보며 필요하면 조절하세요. 예를 들어 밀가루 종류에 따라 밀가루나 우유의 양을 달리해야 할 수도 있어요. 또 같은 맛을 내려면 설탕의 양도 함께 조절하세요.
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Servings: 10 도넛
Calories: 300kcal
재료
초콜릿 글레이즈
- 90 g 슈가파우더
- 13 g 코코아 가루
- 1 소금 한 꼬집
말차 글레이즈
- 150 g 화이트 초콜릿
- 1 작은술 말차 가루
- 50 g 버터
조리 방법
도넛
- 우유와 인스턴트 이스트를 섞어 10분간 두세요.
- 큰 볼에 가루 재료를 모두 섞으세요. 섞은 것의 절반을 다른 볼에 덜어 두세요.
- 작은 볼에 달걀을 깨 넣고 곱게 풀어 주세요.
- 풀어 둔 달걀, 이스트 혼합물, 녹인 버터를 가루 재료에 넣으세요.
- 반죽이 고르게 섞일 때까지 저은 뒤, 남아 있는 가루 혼합물을 넣으세요.
- 계속 반죽한 다음 작업대에 옮겨 매끈해질 때까지 치대세요.
- 기름을 살짝 바른 볼에 담고 젖은 타월로 덮어 1시간 발효시키세요.
- 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 두께 1.5cm로 밀고, 지름 7~8cm 쿠키 커터로 최대한 많이 찍어내세요.
- 각 조각의 가운데를 지름 1cm의 작은 커터로 뚫어 도넛 모양을 만드세요.
- 밀가루를 뿌린 표면에 올려 타월을 덮고 45~60분 더 발효시키세요.
- 냄비에 기름을 175°C까지 예열하세요. 양면을 각각 2~3분씩 튀긴 뒤, 식힘망에서 식히세요.
- 도넛을 취향의 글레이즈에 가볍게 담갔다가 꺼내세요.
말차 글레이즈
- 화이트 초콜릿과 버터를 중탕으로 녹이세요. 거의 다 녹으면 말차 가루를 넣고 덩어리 없이 매끄럽게 섞으세요.
초콜릿 글레이즈
- 모든 재료를 섞은 뒤, 물을 조금씩 넣어 누텔라처럼 되직한 농도가 될 때까지 조절하세요.
Notes
계량을 정확히 지키고 반죽 상태에 따라 조절하는 것이 매우 중요합니다. 예를 들어 밀가루 종류에 따라 밀가루나 우유의 양을 달리해야 할 수 있습니다. 같은 맛을 내기 위해 설탕의 양도 잊지 말고 함께 조절하세요.
Nutrition
Calories: 300kcal
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