전통적인 베트남식 찜 오믈렛 레시피, 간단하면서도 든든하게 즐길 수 있어요.
오늘은 베트남 요리 중에서 프랑스에는 거의 알려지지 않은, 특별한 레시피를 소개할게요. 달걀, 버섯, 고기를 맛있게 섞어 찜으로 간편하게 조리하면, 정말 든든한 한 끼가 완성됩니다.
Chả trứng thịt이란?
이 요리는 주로 베트남 남부에서 먹으며, 대략적으로 Chả(찜 고기) 종류에 속해요. 예를 들어, Chả Huế를 이용해 Bún bò Huế를 만들 때처럼요.
이 요리는 보통 삼색밥과 곁들여 먹으며, 사용하는 재료에 따라 다양한 변형이 있어요. 여기서는 돼지고기와 달걀을 찜으로 만든 Chả trứng thịt heo가 정식 명칭이지만, 가장 흔한 버전이라 보통 세 단어만 사용합니다.
가장 일반적인 형태라서, 레시피 제목도 세 단어로 줄여 부르는 경우가 많아요.
원래는 오리알(짭짤하거나 생것)을 썼다는 이야기도 봤지만, 다른 자료에서는 확인하기 어려웠어요.
Chả trứng의 주요 재료
돼지고기: 지방이 적당히 들어간 부위를 사용해야 맛있어요. 다른 고기를 쓸 때도 이 원칙은 똑같이 적용됩니다.
피시 소스: 푸꾸옥(Phú Quốc)처럼 품질 좋은 제품을 고르세요. 구할 수 없다면, 라벨에 적힌 생선 함량을 확인해서 선택하면 됩니다.
당면/국수: 쌀국수나 당면, 또는 베트남식 돼지껍데기채(da bi)를 사용해도 좋아요. 중요한 건, 반드시 당면 굵기를 선택하는 거예요.
맛있게 만드는 팁
달걀을 넉넉히 준비하세요: 달걀 크기나 찜 용기 크기에 따라, 사진처럼 노란 층을 예쁘게 내려면 달걀이 더 필요할 수 있어요. 충분히 준비해 주세요.
찜기 예열은 필수: 찜기를 미리 데우지 않으면, 조리 시간이 달라지고 돼지고기가 덜 익을 수 있으니 꼭 예열하세요.
버섯 불리기: 버섯 크기에 따라 생각보다 더 오래 걸릴 수 있으니, 미리 충분히 불려두세요.
Equipment
재료
조리 방법
- 녹두당면과 목이버섯을 미지근한 물에 약 10분간 불린다.1 묶음 녹두당면, 1 작은 한 줌 목이버섯
- 당면과 버섯의 물기를 완전히 빼준다.
- 당면을 길이 약 2.5 cm로 자른다.
- 버섯을 잘게 다져 따로 둔다.
- 큰 볼에 당면, 버섯, 양파, 쪽파, 다진 돼지고기, 마늘가루, 피시소스, 백후추를 넣는다.450 g 다진 돼지고기, 0.5 양파, 4 쪽파, 0.5 작은술 설탕, 0.25 작은술 소금, 0.5 작은술 백후추, 2 작은술 피시소스, 1 작은술 마늘가루
- 달걀(통알)을 넣어 잘 섞는다.4 달걀(통알)
- 남은 달걀은 노른자와 흰자를 분리한다. 노른자는 작은 볼에 담아 아주 얇게 썬 쪽파와 함께 휘젓는다.2 달걀, 몇 줄기 쪽파
- 흰자는 고기 반죽에 섞는다.
- 반죽이 고르게 되도록 충분히 섞는다.
- 고기 반죽을 세라믹 또는 금속 용기에 담고 표면을 평평하게 고른다.
- 물을 중강불로 데워 끓기 시작할 때까지 가열한다.
- 용기를 찜기에 넣고 30분간 찐다.
- 뚜껑을 열고, 풀어 둔 노른자와 쪽파를 표면에 고루 바른다.
- 뚜껑을 덮은 채 5분 더 찐다.
- 찜기에서 꺼내기 전 잠시 식힌다.
- 따뜻한 밥과 함께 낸다.
