반미와 반꾸온에 딱 어울리는 베트남 전통 햄 레시피
안녕하세요! 오늘은 베트남에서 정말 인기 있는 수제 육가공 레시피를 소개할게요. 넴쭈어를 좋아하신다면 이 레시피도 분명 마음에 드실 거예요.
이 햄은 베트남식 반미 샌드위치, 반꾸온 스타일의 요리, 혹은 유명한 Bún bò Huế 같은 국물 요리에도 잘 어울려요!
Chả Huế란 무엇일까요?
이 음식은 베트남 요리의 Chả 계열로, 여러분이 잘 아시는 chả lụa처럼 잎이나 필름으로 단단히 감아 쪄 만드는 햄류를 이르는 말입니다. 베트남식 오믈렛도 같은 계열에 속하죠.
한 가지 짚고 갈 점이 있어요. 베트남 북부에서는 Chả가 고기를 튀긴 것을 뜻합니다. 예를 들어 Chả bò는 튀긴 소고기를 의미하죠. 대신 찌는 조리법은 Giò로 구분합니다. 그래서 이 유명한 베트남식 돼지고기 햄은 Giò lụa라고 부릅니다.
그렇다면 Chả Huế는요?
이 표현은 남부식으로 줄여 말한 것으로, “후에 스타일의 찐 돼지고기”라는 뜻입니다. 정확한 명칭은 Chả lụa Huế이고, 북부라면 Giò Huế 또는 Giò lụa Huế라고 하죠.
Chả lụa와의 가장 큰 차이는 거의 통째로 들어가는 통후추와 듬뿍 들어가는 마늘이에요. 그밖에는 거의 같아서 대부분의 레시피에서 서로 대체해 쓸 수 있어요. 결국 마늘을 얼마나 좋아하느냐에 달렸죠.
Chả Huế의 주요 재료
돼지고기: 일반적인 다진 돼지고기를 사용하되, 이번만큼은 저지방(지방 10% 내외)을 권합니다. 대안으로 베트남식 생돼지고기 반죽인 giò sống을 사용할 수도 있어요. 다진 고기를 진짜 ‘반죽’이 되도록 충분히 치대어 섞는 것이 아주 중요합니다. 대충 섞인 다짐육 상태로 두면 안 돼요.
피시소스: 전통적인 풍미를 내는 데 필수 양념입니다. Phú Quốc 브랜드를 추천하지만 어떤 것을 사용해도 괜찮아요.
마늘: 네, 많이 들어갑니다. 아니요, 선택 사항이 아닙니다.
Equipment
- Ficelle de boucher, pour attacher
재료
- 1 kg 다진 돼지고기 또는 베트남식 생 돼지고기 반죽인 giò sống 사용
- 1 큰술 통흑후추 굵게 부순 것
- 1 큰술 통백후추 굵게 부순 것
- 2 마늘 통 잘게 다진 것
- 1 큰술 설탕
- 1 작은술 액젓
- 24 장 바나나 잎 10 x 15 cm, 노트 참조
조리 방법
- 찜기를 준비한다1 kg 다진 돼지고기
- 큰 볼에 모든 재료를 넣고 고루 섞는다.1 큰술 통흑후추, 1 큰술 통백후추, 2 마늘 통, 1 큰술 설탕, 1 작은술 액젓
- 반죽이 될 때까지 힘 있게 치댄다. 블렌더를 사용해도 좋지만, 그 경우에는 반죽이 된 뒤에 후추를 넣는다
- 혼합물 1작은술을 덜어 전자레인지에서 약 30초 데워 맛을 보고 간을 조절한다
- 더 매운 맛을 원하면 마늘이나 통후추를 더 넣는다
- 바나나 잎 한쪽 끝에 혼합물을 큰술 1 정도 수북하게 올린다24 장 바나나 잎
- 옆 가장자리를 접고 돼지고기 혼합물을 잎으로 단단히 말아 올린다
- 끈으로 단단히 묶어 고정한다
- 10분간 또는 속까지 완전히 익을 때까지 찐다
- 바로 즐기거나 식혀 상온에서 즐긴다
Notes
Nutrition
요리 출처
영문 블로그 ‘The Ravenous Couple’의 레시피를 바탕으로 했습니다.
