카레 향이 살아있는 볶음 쌀국수
카레라니, 잘못 본 게 아닙니다. 솔직히 말해 이 누들은 어디 하나 정석대로인 부분이 없다고 해도 과언이 아니죠.
‘싱가포르’라는 이름이 붙어 있지만 사실 이 요리는 싱가포르와는 인연이 없습니다. 1970년대 홍콩에서 탄생했거든요. 중국·홍콩 요리에서는 보기 드문 카레를 쓰고, 광둥식 차슈와 베트남·태국에서 흔한 쌀국수 면까지 더했으니, 국적 불문 퓨전의 정점이라 할 만하죠.
그럼에도 불구하고 맛은 보장합니다. 어디서 유래했든 맛있게 즐겨봐요.
광둥 요리의 유쾌한 작명 센스
이번 글의 주요 참고 자료인 블로그 ‘Chinese Cooking Demystified’에서도 이런 기상천외한 이름의 예시를 중식에서 여럿 소개했습니다. 예를 들면 ‘스위스식 치킨 윙’—달콤한 간장으로 조린 날개 요리지만, 스위스 취리히와는 1%도 관계가 없답니다!
어떤 식당에는 ‘포르투갈식 통닭구이’라는 메뉴도 있지만, 짐작하셨듯이 포르투갈 요리와는 거리가 멉니다….
싱가포르 누들에 들어가는 핵심 재료
쌀국수 면 : 가늘고 가벼운 아시아식 면으로 양념을 잘 머금으면서도 부드러운 식감이 살아있습니다. 볶음의 기본이 되는 재료죠.
라이트 간장 : 짠맛과 감칠맛을 더하면서도 색이 진하지 않아 소스를 눅지지 않게 해 줍니다.
참깨 : 마지막에 솔솔 뿌려 고소한 향과 살짝 바삭한 식감을 더해 줍니다.
마다스 카레 가루 : 강황·쿠민·고수가 어우러진 인도 스타일 블렌드로, 매콤하면서도 향기로운 풍미를 입혀 줍니다.
강황 : 노란 빛을 더하고 흙 내음이 도는 은은한 쌉싸름함을 부여합니다. 선택이지만 카레 맛을 한층 돋워 줍니다.
차슈 : 달콤짭짤한 맛과 선홍빛 색감이 매력적인 중국식 바비큐 돼지고기로, 깊은 감칠맛과 부드러운 식감을 책임집니다.
새우 : 은은하게 달콤한 해산물 풍미와 탱글탱글한 식감이 면과 채소에 생기를 더합니다. 반드시 생새우를 사용하세요.
Equipment
Ingredients
- 180 g 버미셀리 쌀국수 건조 중량 기준. 통풍이 잘 되는 포장 제품을 선택하세요. 지나치게 압축된 제품은 쉽게 부서질 수 있습니다.
카레 베이스
- 1 큰술 마드라스 카레 가루
- 0.5 작은술 강황 가루 선택 사항
- 2 쪽 마늘 곱게 다진
- 0.5 샬롯 곱게 다진
- 1 큰술 양파 곱게 다진
채소 및 토핑
- 8 줄기 대파 흰 부분 5 cm 길이로 자른
- 80 g 숙주나물 손질한(가능하면 콩눈과 가는 끝부분 제거)
- 0.25 양파 얇게 슬라이스
- 50 g 빨간 피망 채 썬
- 50 g 초록 피망 채 썬
단백질
- 50 g 차슈 채 썬
- 50 g 새우 마리네이드한
새우 마리네이드
- 0.25 작은술 소금
- 0.25 작은술 화이트 페퍼 가루
달걀
- 1 달걀 얇게 부친 뒤 채 썬
볶음 양념
- 1 작은술 소금
- 0.5 큰술 설탕
- 1 작은술 라이트 간장
토핑
- 흰깨
- 대파 초록 부분 슬라이스
Instructions
달걀 준비
- 볼에 달걀을 풀어둡니다. 웍이나 큰 냄비에 기름 큰술을 두르고 예열합니다.1 달걀
- 웍이 충분히 뜨거워지면 달걀물을 부어줍니다.
- 웍을 살짝 기울여 달걀이 고루 퍼지게 한 뒤 중불에서 약 45초간 익혀 굳힙니다.
- 불을 끄고 뚜껑을 덮어 2분간 뜸을 들입니다.
- 오믈렛을 돌돌 말아 반으로 자른 후, 가늘게 채 썰어 준비합니다.
재료 손질
- 숙주를 손질하고 대파를 자른 뒤, 양파는 슬라이스하고 차슈와 피망은 채 썰어 둡니다.80 g 숙주나물, 8 줄기 대파 흰 부분, 0.25 양파, 50 g 차슈, 50 g 빨간 피망, 50 g 초록 피망
- 카레용 향신 채소를 곱게 다져 둡니다.
- 새우는 양념에 10분간 재워 둡니다.0.25 작은술 소금, 0.25 작은술 화이트 페퍼
면 준비
- 끓는 물에 버미셀리 쌀국수를 넣고 1분 30초간 부드럽게 저어가며 데칩니다. 물만 따라내고 찬물에 헹구지 마세요.180 g 버미셀리 쌀국수
- 데친 면은 작업대에 펼치거나, 거즈나 랩을 깐 채반 위에 고루 펼칩니다.
- 여열로 10분간 뜸을 들여 면을 익힙니다.
- 채반에 올려두었다면 손가락으로 살살 풀어 면이 엉키지 않게 합니다.
볶는 과정
- 달군 웍에 기름을 살짝 두른 뒤 양파 슬라이스를 넣고 중강불에서 30초간 볶습니다.
- 피망을 넣어 15초간 더 볶은 후 건져둡니다.
- 웍을 씻지 않고 그대로 숙주를 넣어 중강불에서 약 1분, 숨이 죽을 때까지 볶은 뒤 덜어둡니다.
- 웍에 기름을 조금 두른 뒤 새우를 넣고 색이 변할 때까지 45초간 볶아 건져둡니다.50 g 새우
카레 베이스
- 웍을 중불로 달궈 충분히 뜨거워지면, 다진 양파를 넣고 1분간 볶습니다.1 큰술 양파
- 마늘과 샬롯을 넣고 투명해질 때까지 몇 분간 더 볶습니다.2 쪽 마늘, 0.5 샬롯
- 이어 대파 흰 부분을 넣고 45초 정도 더 볶습니다.
- 카레 가루·강황 가루와 기름 약간을 넣고 약 3분간 향이 배도록 볶아줍니다.1 큰술 마드라스 카레 가루, 0.5 작은술 강황 가루
완성
- 면을 넣고 불을 중불로 올린 뒤, 계속 저어가며 뭉치지 않게 풀어줍니다.
- 소금, 설탕, 라이트 간장으로 간을 맞춘 뒤 15~30초간 고루 섞습니다.1 작은술 소금, 0.5 큰술 설탕, 1 작은술 라이트 간장
- 준비해둔 양파, 피망, 숙주를 넣고 약 15초간 볶아 섞습니다.
- 차슈와 새우를 넣고 30초간 더 볶습니다.
- 채 썬 달걀을 넣어 가볍게 섞습니다.
- 불을 끈 뒤 팬에서 꺼내고, 기호에 따라 흰깨와 대파 초록 부분을 뿌려 내세요.흰깨, 대파 초록 부분
Notes
Nutrition
참고 출처
이 레시피는 ‘Chinese Cooking Demystified’ 블로그의 레시피를 살짝 변형해 작성했습니다.
