블랙 카다멈 완전 정리

블랙 카다멈이란 무엇일까요?

중국 블랙 카다멈, amomum tsao-ko는 아시아 요리에서 흔히 사용되는 향신료입니다. 중국어로는 tsao-ko 또는 cǎoguǒ, 베트남어로는 thao qua 라고도 불립니다.

이것은 붉은 줄기와 길고 뾰족한 잎을 가진 생강과(Zingibéracées)(생강) 초본 식물의 열매입니다.

여러 아종이 존재하지만, 일반적으로 약 3센티미터 크기의 꼬투리는 단단하고 주름이 지며 짙은 갈색이나 검은색을 띠고, 그 안에는 약 40개의 작고 둥근 갈색 씨앗이 들어 있습니다. 이 식물은 벵골의 모리밍(Morimg) 산맥이 원산지이며, 주로 히말라야 산맥, 특히 인도, 네팔, 부탄에서 자랍니다.

tsao-ko는 이 세 나라의 블랙 카다멈보다 크며, 중국-베트남 국경 지대와 태국 북부 및 라오스에서 더 흔하게 볼 수 있습니다.

블랙 카다멈은 어떤 맛일까요?

직화로 건조한 블랙 카다멈 꼬투리는 감귤류와 유칼립투스를 연상시키는 강한 훈연향과 나무 향을 지닙니다.

씨앗 또한 향긋하고 살짝 단맛이 납니다. 송진과 장뇌의 풍미와 함께 상쾌한 민트 향을 지니고 있어, 이 향신료 특유의 냄새를 균형 있게 잡아 줍니다.

요리에서의 블랙 카다멈

“향신료의 여왕”이라고도 불리는 tsao-ko는 아시아 요리, 특히 중국 요리와 베트남 요리에서 가장 중요한 향신료 중 하나입니다. 수프, 조림 고기 요리, 볶음 요리 등 짭짤한 요리에 완벽하게 어울리는 재료입니다.

예를 들어 중국에는 란저우 소고기 국수, 소고기 조림 국수, 중국식 매운 소고기 조림 등이 있습니다.

매운 중국식 훠궈 베이스 — 블랙 카다멈은 중국식 훠궈를 위한 제 매운 육수에 사용됩니다

베트남에서는 전통 국수 육수 쌀국수(pho)에 블랙 카다멈이 빠질 수 없습니다. 라오스와 태국 북부에서는 커리 국수 수프 카오 소이(khao soi) 또는 khao soy에 넣습니다.

주의하세요, 통 꼬투리를 사용하는 것이 좋습니다. 블랙 카다멈의 풍미는 요리의 다른 재료들의 맛을 쉽게 압도할 수 있으므로, 한 가지 레시피에 한두 개만 사용해야 합니다. 이 경우에는 적을수록 좋습니다.

블랙 카다멈의 효능은 무엇일까요?

블랙 카다멈은 약용 향신료입니다. 그래서 중국과 베트남의 전통 의학에서는 그 “온기” 덕분에 호흡기 및 소화기 질환에 맞서는 귀중한 약재로 여겨집니다.

현대 의학에서는 그 씨앗에서 추출한 에센셜 오일이 특정 곰팡이로 인한 감염을 치료하는 데 사용됩니다. 블랙 카다멈은 치아, 심장, 간을 보호하는 데에도 효과적입니다.

블랙 카다멈 vs 그린 카다멈

블랙 카다멈과 그린 카다멈은 서로 다른 두 식물에서 나오기 때문에 구별하기 어렵지 않습니다. 다음 기준에 따라 차이를 알아볼 수 있습니다:

분포와 외형 : 블랙 카다멈이 검은색이나 짙은 갈색을 띠는 반면, 그린 카다멈 또는 elettaria cardamomum은 그 이름처럼 초록색이나 노란색 열매를 가집니다. 블랙 카다멈보다 작아서 꼬투리 크기는 1~2센티미터에 불과하며 약 20개의 씨앗만 들어 있습니다. 인도와 동남아시아가 원산지이며 아시아, 아랍, 스칸디나비아 요리에 사용됩니다.

나무 배경 위에 놓인 여러 종류의 카다멈 — 그린, 블랙, 화이트 카다멈

생산 과정 : 그린 카다멈은 열매가 익기 전에 수확하는 반면, 블랙 카다멈은 더 늦게 수확합니다. 게다가 블랙 카다멈은 사용하기 전에 훈연향과 나무 향을 깨우기 위해 직화로 건조해야 합니다.

맛과 용도 : 두 향신료 모두 요리의 풍미를 끌어올려 줍니다. 다만 그린 카다멈은 더 부드럽고 은은하며 섬세한 맛을 지녀 짭짤한 요리와 달콤한 요리 양쪽에 모두 잘 어울립니다.

한편 블랙 카다멈은 훈연향과 멘톨 향 때문에 달콤한 요리에는 거의 사용되지 않습니다. 두 향신료는 완전히 다른 풍미를 지니고 있어 서로 대체할 수 없습니다. 블랙 카다멈의 훈연향은 그린 카다멈이 필요한 요리의 풍미를 망칠 수 있습니다. 반대로 그린 카다멈은 블랙 카다멈 특유의 향이 요구되는 요리에는 양념 역할을 하지 못합니다.