바오, 또는 바오쯔는 중국에서 가장 사랑받는 음식 가운데 하나예요. 저 역시 좋아합니다. 폭신한 반죽부터 여러 번의 시행착오 끝에 완성한 진한 속 맛까지, 한 입마다 매력이 가득하니까요.
바오 만들기 꿀팁
반죽은 계량을 정확히 지켜야 합니다. 다만 밀가루 종류마다 물 흡수율이 다르니, 반죽 상태를 보면서 물의 양을 조금씩 조절하세요. 몇 번 해 보면 감이 생깁니다.
반죽이 끈적거리면 작업대에 옥수수전분(마이즈나)을 살짝 뿌려주세요. 놀라울 만큼 깔끔하게 작업할 수 있어요!
솔직히 손이 많이 가는 레시피지만, 한입 베어 무는 순간 모든 수고가 보상됩니다. 그 황홀한 맛을 직접 느껴보세요.
나는 내 중국식 만두에도 거의 같은 속을 사용한다.
재료
반죽 재료
- 250 g 밀가루
- 5 g 소금
- 8 g 설탕
- 4 g 인스턴트 이스트
- 3 g 베이킹파우더
- 130 g 물
속 재료
- 140 g 중국 배추
- 2 쪽파
- 400 g 다진 돼지고기
- 3 큰술 라이트 간장(연간장)
- 1 작은술 참기름
- 1 작은술 사오싱주
- 0.5 작은술 다진 생강
- 1 작은술 소금
- 2 달걀
- 1 큰술 옥수수전분
- 3 큰술 물 또는 돼지ㆍ닭 육수
조리 방법
속 만들기
- 끓는 물에 배추를 5분간 데친 후 식힌다.
- 그 사이 돼지고기를 제외한 모든 재료를 잘게 다져 고루 섞는다.
- 데친 배추를 곱게 썬 뒤 물기를 꽉 짜서 다른 재료와 섞는다.
- 다진 돼지고기를 넣어 숟가락으로 5분 동안 한 방향으로 힘차게 저어 속을 완성한다. 완성된 속은 최소 1시간 냉장 숙성한다.
반죽 만들기
- 모든 재료를 섞어 10분간 반죽한 뒤, 따뜻한 곳에서 1시간 정도 두어 반죽이 두 배로 부풀게 한다.
- 반죽을 4등분해 둥글게 성형한 후 밀대로 넓게 펴고, 준비한 속을 넣어 바오쯔 모양으로 빚는다.
- 김이 오른 찜기에 넣어 15분간 쪄낸다.
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