すべての材料を鍋に入れ、弱火（10段階中3）にかける。

ふたをせずに4〜5時間煮る。

火を止め、ハーブを取り除いて捨てる。

肉を取り出し、大きめのボウルでほぐす。

鍋の中の液体は二層になっている。表面は脂、底の濃い色は旨味（肉汁）。味見すると濃厚なので、必ず回収しておく。

別のボウルを用意し、おたまで表面の脂だけをできるだけすくい取って入れ、鍋にはほぼ旨味だけが残る状態にする。

瓶詰め：ジャム瓶などの密閉容器を用意し、リエット大さじ2と純脂大さじ1（あらかじめボウルに取り分けておいた調理用の脂）を交互に入れ、瓶がいっぱいになるまで繰り返す。最後は必ず脂で終えること。

しっかり蓋をし、瓶の殺菌に精通していない場合は冷蔵で最大2週間まで保存する。