作り方

• 豚バラ肉を洗って硬い皮を取り除き、2.5cm角に切る。
  500 g 豚バラ肉
  
• 揚げ豆腐ボールは沸騰した湯で3分ほど下茹でし、余分な油を抜く。
  12 揚げ豆腐ボール, 1 L 水
  
• フライパンでパームシュガーを溶かし、濃いカラメル色になるまで加熱する。水を大さじ約2加えてのばし、ダークしょうゆとライトしょうゆを加える。
  120 g パームシュガー, 2 小さじ ダークしょうゆ, 4 大さじ ライトしょうゆ
  
• パクチーの根、にんにく、白こしょう、豚バラ肉、ゆで卵を加え、五香粉をふって、強めの焼き色が付くまで5〜10分炒める。
  3 本 パクチーの根, 24 片 タイ産にんにく, 1 小さじ 白こしょう（粒）, 5 アヒルのゆで卵, 1 大さじ 五香粉
  
• 鍋に移し、1Lの水を注いでアクを取る。八角、シナモンスティック、塩を加え、弱火でコトコト、最低1時間、肉がやわらかくなるまで煮る。
  4 個 八角, 1 本 シナモンスティック, 0.5 小さじ 塩
  
• 味見をして必要なら調味し、フレッシュなパクチーを散らして熱いうちに盛り付ける。
  香菜（パクチー）