• 沸騰した湯で豚スペアリブ、タン、腸を再沸騰するまで下ゆでし、その後さらに1分ゆでる。
  800 g 豚スペアリブ, 1 豚タン, 500 g 豚の腸, 3 L 水
  
• 湯をきって、肉を鍋または土鍋に移す。
  

調理

• 乾燥スパイスを袋に入れて鍋に入れ、にんにくと残りの水も加えて沸騰させる。
  50 g にんにく, 4 八角, 20 クローブ, 8 g シナモンスティック, 6 小さじ 白こしょう（粒）, 2 小さじ 黒こしょう（粒）
  
• 中火に落とし、ふたをして90分煮る。
  
• 火を止め、ふたを開けずに30分休ませる。
• スープをしょうゆで調味する。タンと腸を取り出して食べやすく切り、提供直前に鍋に戻す。
  1 大さじ 薄口しょうゆ