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–+ 人分
Poulet nanban sur une assiette noire sur fond de bois

チキン南蛮 ‐ タルタルソース添えフライドチキン

外はカリッ、中はジューシー。甘酸っぱい南蛮ダレとタルタルソースがやみつきになる、日本発祥のフライドチキン「チキン南蛮」のレシピです。
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5/5 (22)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 50 minutes
Course: 主菜
Cuisine: 和風
Servings: 2 personnes
Calories: 553kcal
Author: Marc Winer

Ingredients

  • 2 鶏もも肉 骨なし
  • 1 ひとつまみ 塩
  • 1 ひとつまみ こしょう

衣

  • 4 大さじ 小麦粉
  • 1 卵 溶き
  • 揚げ油

南蛮ダレ

  • 2 大さじ 薄口しょうゆ
  • 2 大さじ 砂糖
  • 1 大さじ 米酢
  • 0.5 小さじ おろししょうが

タルタルソース

  • 1 ゆで卵
  • 50 g 玉ねぎ
  • 60 g マヨネーズ
  • 1 小さじ レモン汁

付け合わせ

  • 20 g 千切りキャベツ
  • 4 ミニトマト
  • 乾燥パセリ

Procédé

タルタルソース

  • 玉ねぎはみじん切りにする。
    50 g 玉ねぎ
    oignons hachés
  • ゆで卵をボウルに入れ、フォークで粗くつぶす。
    1 ゆで卵
    oeufs durs écrasés
  • 残りのタルタルソースの材料を加え、よく混ぜ合わせる。
    60 g マヨネーズ, 1 小さじ レモン汁
    sauce tartare mélangée

鶏肉の下ごしらえと揚げ

  • 鶏もも肉は均一な厚さになるよう軽くたたく。
    2 鶏もも肉
    hauts de cuisses pilonnés
  • 全体に塩・こしょうをふる。
    1 ひとつまみ 塩, 1 ひとつまみ こしょう
  • 小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせる。
    4 大さじ 小麦粉, 1 卵
    Poulet trempé dans chapelure
  • フライパンに深さ3cmほどの油を注ぎ、180℃に熱する。鶏肉を入れ、片面4分ずつ計8分ほど、両面がきつね色になり中まで火が通るまで揚げ、油を切る。
    揚げ油
    poulet en train de frire

南蛮ダレ

  • 小鍋に南蛮ダレの材料を入れて混ぜ、中火にかけて軽く煮立たせる。
    2 大さじ 薄口しょうゆ, 2 大さじ 砂糖, 1 大さじ 米酢, 0.5 小さじ おろししょうが
    sauce nanban en ébullition
  • 砂糖が溶けたら火を止める。
  • タレをバットまたはボウルに移し、揚げた鶏肉を入れて返しながらしっかり絡める。

盛り付け

  • 器に鶏肉を盛り、千切りキャベツとミニトマトを添える。
  • タルタルソースをかけ、乾燥パセリを散らして完成。
    20 g 千切りキャベツ, 4 ミニトマト, 乾燥パセリ

Notes

チキン南蛮に使う部位で迷う方も多いのではないでしょうか。胸肉か、もも肉か——。
私のおすすめは、旨みとほどよい脂のある鶏もも肉（上もも）です。胸肉は淡白でパサつきやすい一方、もも肉ならジューシーに仕上がります。
違いを挙げるとすれば、胸肉の方が均一な厚さに叩きやすいこと。しかし、どちらの部位でも下処理として叩いて厚さをそろえる工程は必要なので、手間はほぼ変わりません。

Nutrition

Calories: 553kcal | Féculents: 8g | Protein: 26g | Fat: 46g | Saturated Fat: 10g | Polyunsaturated Fat: 18g | Monounsaturated Fat: 15g | Graisses trans: 0.2g | Cholesterol: 298mg | Sodium: 595mg | Potassium: 446mg | Fiber: 1g | Sugar: 4g | Vitamin A: 558IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 56mg | Iron: 2mg
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