辛さを抑えるため、種と白いワタを除き、唐辛子は細かく刻む。

ほかのハーブも同様に細かく刻む。

乾燥スパイスは（乳鉢で）粉末にする。

乳鉢に唐辛子と塩を入れ、なめらかになる手前まですりつぶす。

タイバジルの葉を加え、ペースト状になるまですりつぶす。

レモングラス、ガランガル、ライムの皮、コリアンダーの根を加え、なめらかなペーストになるまですりつぶす。

エシャロット、にんにく、残りの乾燥スパイスを加え、なめらかなペーストになるまですりつぶす。

エビペーストを使う場合は加えてよく混ぜる。