そばって何？

蕎麦（そば）は、日本料理に欠かせない存在。しなやかなコシとややざらりとした舌触りが特徴で、温かくても冷たくても、常温でも楽しめます。

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麺生地は小麦粉と蕎麦粉の組み合わせで作られ、太さも形もさまざま。断面は丸いものや四角いものがあります。

そばは一般的に乾麺で売られていますが、日本や韓国のスーパーでは冷蔵コーナーに生そばが並ぶこともよくあります。

食感重視なら生麺を

多くの生麺と同様に、生そばには乾麺にはない独特の歯ざわりがあります。一方、乾そばの軽やかなコシとやや「パキッ」とした食感も捨てがたい。最終的にはお好みで。

そばのつけつゆの作り方

そばの素朴な香りと食感には、醤油、みりん、ごま油、だしといったシンプルで澄んだ味がよく合います。このレシピでは揚げ物や強火調理は不要です。

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そばつゆがとてもシンプルだからこそ、使う調味料はできるだけ上質なものを。可能な限り引きたてのだしを使い（時間がないときは顆粒だしでも十分おいしい）、日本の薄口醤油を合わせましょう。

そばの定番のつけつゆは、だし・醤油・みりんに少しの砂糖を合わせたものです。

つけつゆに添える薬味いろいろ

そばに添える薬味のバリエーションもあります : わさびを少量、おろしたての大根、細ねぎの小口切りなど。

そばに何を合わせるにしても、シンプルで、麺本来の風味を邪魔しないものにしましょう。つけて、すすって、味わって。

冷たいそばに合うおかず

前述の通り、基本はシンプル。例えば、まぐろや牛肉のたたきを少量。

たんぱく質は軽めに、量も控えめに。肉はマリネして、強火でさっと焼き付ける程度が理想です。経験上、少量の豚のキャラメル煮や牛肉の玉ねぎ炒めを添えると喜ばれます。あるいは、香ばしい焼き鳥の串でも。日本料理の流れを保ちましょう。