日本の伝統的なとんかつを、手早く簡単に作れるおいしいレシピ

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とんかつは、豚肉に衣をつけて揚げる日本料理です。“ton”は「豚」を、“katsu”は英語のcutlet（仏語côteletteに由来）の略。日本で最も親しまれている料理のひとつで、手軽に作れるうえ、とてもおいしい。一度食べたらやみつきになります。

ラーメン、天ぷら、そばなどの人気料理と同様、ジューシーなとんかつを専門に出す店も数多くあります。

そして、とんかつに欠かせないのが、たっぷりの千切りキャベツととんかつソースのひと回し（韓国版のドンカツではソースが異なります）。

少し歴史を…

とんかつが20世紀初頭に豚肉料理として大人気になる以前は、主に牛肉で作られていました。

この料理が初めて登場したのは1870年代ごろで、当時すでに洋食（西洋料理に着想を得た日本の料理）と見なされていました。その数十年後、牛肉が豚肉に置き換えられ、今日私たちが愛する料理となりました。

とんかつはフランス料理の「仔牛のコートレット」に着想を得たと言われています。これは、衣をつけた仔牛肉のカツレツをバターでソテーしたもの。東京のレストラン・Rengatei 煉瓦亭（今も営業中！）がこの発想を取り入れ、日本人の嗜好に合うようにアレンジし、1899年にとんかつが誕生しました。

30年後にはカツサンドが生まれ、味噌だれを使う味噌カツというバリエーションも登場します。

とんかつを上手に揚げるコツ

必須ではありませんが、仕上がりがぐっと良くなります。揚げる10分ほど前に、霧吹きでパン粉を軽く湿らせておきましょう。パン粉の衣がしっかりまとまり、見た目もきれいに仕上がります。

定番のとんかつソースはぜひ添えましょう。アジア食材店で市販品も手に入りますが、こちらでも作り方をご紹介しています。とても簡単です。

肉と脂の間にある結合組織（白い部分）に、数カ所に切り込みを入れましょう。肉と脂では弾力が異なるため、加熱時に縮み方・膨らみ方が違います。あらかじめ切り込みを入れておくことで、揚げたときにとんかつが反り返らず、平らに仕上がります。

肉たたきがあれば、やさしくたたきましょう。たたくことで肉質がとてもやわらかくなり、形も保ちやすくなります。

とんかつの主な材料

豚肉: 脂身が多すぎない部位を選ぶ。骨なしのロースやヒレが向いています。

パン粉: 日本の伝統的なパン粉。サクッとした本場の食感に欠かせません。

ソースは、手早く作る簡易版でも、より本格的な自家製とんかつソースでも、お好みでどうぞ。