そぼろ丼 – ひき肉のどんぶり

鶏そぼろと炒り卵の絶品どんぶり。忙しいランチにもぴったりで、食べ応えもしっかり！

ほっとできて、しかも手軽に作れる一品をお探しなら大正解。そぼろ丼はお弁当にも最適などんぶりです。もちもちのご飯、甘じょっぱい味の柔らかな鶏肉……“急ぎ飯”とは思えない満足感です。 

そぼろ丼とは？ 

そぼろ丼を語るなら、まずは 丼（どんぶり） を外せません。おそらくお気づきのとおり、「〜丼（どん）」という接尾語が、十勝豚丼、牛丼、親子丼、カツ丼 などの料理名についています…！

そぼろ丼（そぼろどんぶり）も考え方は同じです。「そぼろ」とは、細かくほぐしたひき肉状のたんぱく質全般を指します。

ここでは味付けした鶏ひき肉を細かくほぐし、そこに炒り卵も添えて、炊きたてのご飯にのせて丼に仕立てます。これこそがどんぶりの基本！ 

日本では、そぼろ丼はお弁当と結びつくことの多い料理です。人気の高さから、店によっては「そぼろ弁当」として提供されることもあります。

だから温かくても冷めてもおいしく、忙しいお昼にも大人気。実に万能——それがそぼろ丼！

そぼろ丼の発祥は？ 

そぼろ丼の起源は江戸時代（1603–1868）の日本といわれています。正確な発祥は分かっていませんが、仏教寺院で供されたのが始まりだと考える人も多いようです。

当時は寺に住む僧侶にとって、手軽で栄養豊富な食事でした。やがて1868年以降、明治期（1868–1912）の産業化の時代に広まり、日本料理の一皿として確かな地位を築きました。

安価で、栄養たっぷりで、見た目も魅力的——三拍子そろい！

そぼろ丼の主な材料

鶏肉： 今回は鶏肉を使いますが、牛肉、豚肉、魚に替えてもOK。お好みに合わせたいろいろなバリエーションがあります。

いずれの場合も、あらかじめしっかり下味をつけ、脂のある部位（理想は脂肪30％）を使いましょう。

日本酒： やわらかく華やかな香りの米のお酒は、甘さと塩気のバランスを整えるのに最適。鶏肉とも相性抜群で、照り焼きチキンを食べれば納得です！

みりん： そぼろ丼のやさしい甘みとうま味の源。日本酒に似ていますが、アルコール度は低く甘みは強め。ソースや照り出しに最適です。 

薄口醤油： この料理に必要な塩味をちょうどよく与えてくれます。薄口醤油は肉の味のバランスを整え、濃口醤油のような甘みや重さは出しすぎません。 

青ねぎ： このレシピでは大活躍！ 一方では香りを移した水に、もう一方では仕上げの薬味として使います。青ねぎは、足りないところに清涼感を運んでくれます。青ねぎ油を麺に合わせたときの効果に近いですが、もっと繊細です。 

卵： そぼろと同様に、卵は薄く、ふんわり、均一に仕上げるのが理想。日本料理において、卵はやはり頼もしい相棒です！

ご飯： 日本発祥の料理なので、ジャポニカ種の米を使うのが基本。短粒で粘りがあり、米の種類の中でもどんぶりに最適です。最新レシピの豆ご飯（Mame Gohan）。

そぼろ丼を上手に作るコツ

肉にしっかり焼き色をつけることが本当に大切。ここはぐっと我慢して、すぐに混ぜたくなる衝動を抑えましょう。

青ねぎの香味水：水側の塩分濃度を青ねぎの内部より高くするために塩を加え、風味を最大限に引き出します。なお、すべては使いません。残りは、たとえばワンタン作りに再利用できます。