この超ふわふわな日本式パンケーキは、まるで雲を食べているみたい。自家製ホイップクリームを添えれば、さらに絶品です！
日本料理の世界では、パンケーキは新たな高みへと押し上げられました。口の中でとろけるやわらかな雲を想像してみてください…魅力的ですよね。SNSでこの超ふわふわの日本式スフレパンケーキ（スフレパンケーキ）を目にしたことがあるはず。いまや多くのお店のメニューに並んでいるので、実際に味わったことがあるかもしれませんね。
軽やかで繊細で、平日の朝食には少し贅沢。でも週末なら作らずにはいられません。できる限りふわっと仕上がるこのパンケーキは、ぜひ押さえておきたい一品です。
日本式パンケーキって何？
日本式スフレパンケーキの材料は、普通のアメリカ式パンケーキととてもよく似ています。それなのに何が違うのでしょう。どうしてこんなに背が高く、ふわふわでおいしいのでしょう？
日本式スフレパンケーキの要は卵。卵黄と卵白を分け、卵白を泡立ててメレンゲにします。甘いスフレでも塩味のスフレでも行うのと同じ要領です。
卵白はツノがぴんと立つまで泡立て、残りの生地にやさしく丁寧に混ぜ込みます。生地の中に空気の泡が形を保つので、日本式パンケーキはとてもふわふわに仕上がります。
だからこそ、日本のパンケーキはスフレのように超エアリー。カットすると、空気の泡が抜ける音が聞こえることさえあります！ 自家製ホイップやアルジェリア風スプレッドをのせれば完璧です。
比較的新しい日本発のトレンド
数年前までは、ほとんど知られていませんでした。SNSの発達と日本でのパンケーキブームが相まって、この料理は驚くべきスピードで人気になりました（私たちにとってはうれしい限り）。
日本式ふわふわパンケーキを成功させるコツ
卵白（メレンゲ）を正しく泡立てる
正直、メレンゲ作りは練習が必要です。でも、一度コツをつかんで狙うべき質感を理解すれば、ぐっと簡単になります。この日本式スフレパンケーキのレシピは簡単…そこだけを除けば。私はせっかちなので、たまに失敗します。
目指すのは、先端が少し折れ曲がるしっかりしたツノ。泡立て器を持ち上げると、卵白がしっかり立ち上がり、先端だけが折れます。泡立てすぎると卵白がボソボソに。泡立て不足だと気泡が足りず、パンケーキはふわふわに仕上がりません。
フライパンは弱火で予熱する
均一な加熱は、一度にきれいに火を通すために不可欠です。フライパンは極弱火でじっくり予熱し、ホットスポット（部分的に熱すぎたり低すぎたりする状態）を避けましょう。そうすれば、火入れと仕上がりを思い通りにコントロールできます。
生地は縦に重ねて高く積む
背の高いパンケーキに仕上げる鍵は、生地が形になり始めたら、すでに置いた生地の上にさらに生地を重ねることです。
弱火で、フタをして、ゆっくり焼く
普通のパンケーキとは違い、この日本式ふわふわパンケーキはずっと長めに焼く必要があります。火力を上げると表面は焼けて見えても、中は生焼けになりがちです。
だからこそ、弱火でじっくり均一に。熱と湿気を閉じ込めるために、フタをしてください。
少量の水を加えて蒸気をつくる
水を加えずに試したこともありますが、違いは微妙でもおいしさに効きます。手間ではないので、この工程をレシピに入れています。フライパンの空いているところに大さじ1の水を垂らし、適度な湿気を加えましょう。これが効きます。
なぜ日本式パンケーキがふわふわにならないの？ しぼんでしまう理由
日本式パンケーキ作りでよくあるのが、焼いたあとにしぼんでしまうこと。これは普通でしょうか？ いいえ。スフレ（このパンケーキも含む）は、皿に盛ってもしっかり自立しているはずです。
原因は？ しぼみを防ぐにはどうすればいい？
- 卵白の泡立てが不足（または過剰）している可能性が高いです。目的は、生地の中に気泡を作ってパンケーキに骨格を与えること。これがないと、しぼんでしまいます。
- フライパンの温度が高すぎた。表面がこんがり色づいていても、中まで火が通っているとは限りません。早く取り出すと内部の空気が抜けてしぼみます。適切に焼いた日本式パンケーキは、しっかりした構造と高さを保ち、温かいあいだ（熱気球と同じように）10〜15分は形を維持します。
材料
自家製ホイップクリーム用
- 120 ml 生クリーム ホイップ用（脂肪分36％以上）
- 20 g 砂糖
指示
- 材料をすべて用意する。直径30cmのノンスティックフライパン（同時にパンケーキを2～3枚焼ける大きさ）とフタも用意する。
フレッシュホイップクリームの作り方（お好みで）
- まず氷水を用意する。大きなボウルに氷と水を入れ、その上に清潔で乾いた中ボウルをのせる。中ボウルに生クリームと砂糖を入れ、しっかり冷やしておく。120 ml 生クリーム, 20 g 砂糖
- ハンドミキサーを高速で、中～硬めのツノが立つまで泡立てる。ホイップは液状ではなく、ふんわりとなめらかで、しっかりと形を保つ状態にする。提供直前まで冷蔵で冷やしておく。
生地の作り方
- 卵白と卵黄をそれぞれ別のボウルに分ける。卵白の入ったボウルは冷凍庫で15分冷やす。2 卵
- その間、卵黄に牛乳とバニラを加え、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。0.25 小さじ バニラエクストラクト, 23 ml 牛乳（成分無調整）
- 薄力粉とベーキングパウダーをボウルにふるい入れる。30 g 薄力粉, 2 g ベーキングパウダー
- さっと混ぜて均一にする。混ぜすぎないこと。メレンゲを作るまでそのまま置いておく。
メレンゲの作り方
- 15分後、卵白の入ったボウルを冷凍庫から取り出す。卵白は半分凍った状態が理想。ハンドミキサーで泡立て始める。
- 卵白が泡立って不透明になってきたら、砂糖を3回に分けて少しずつ加える。次にミキサーを高速にし、しっかりしたツノが立つまで泡立てる。高速で約2分が目安。いったんホイッパーを外し、ボウルの縁のゆるい卵白を中央のしっかりした部分に手で混ぜ込んで均一にする。再びホイッパーを付けて泡立てを続ける。26 g 砂糖
- 固いツノの見極めは、泡立てを止めてホイッパーを持ち上げたとき、ボウルやホイッパーのメレンゲが上向きのツノを保つこと（先端がわずかに曲がる程度）。その時点でメレンゲはツヤのある質感になっている。 コツ：泡立てすぎると非常に硬くざらつき、生地になじまなくなる。
- 大きめのノンスティックフライパンを弱火で温める。油を薄くなじませ、キッチンペーパーで余分を軽く拭き取る（油が多いと斑点になる）。次の工程で卵白と卵黄の生地を合わせる間も、フライパンは弱火のまま保つ。1 大さじ 油
メレンゲの折り込み
- 卵白の1/3量を取り、卵黄生地に加える。泡立て器で手早く混ぜる（この段階では気泡が多少つぶれても問題ない）。
- 次に、残りのメレンゲの半量を卵黄生地に加える。泡立て器で、卵白の気泡を壊さないようそっと折り混ぜる。
- 卵黄生地を、残りのメレンゲの入ったボウルに移す。メレンゲの気泡が抜けないよう十分注意しながら、ごくやさしく折り混ぜ、均一でなめらかになるまで合わせる。
スフレパンケーキの焼き方
- 常に弱火（約150℃）を保つ。1枚につき小さな生地の玉を約4個使い、計3枚焼く。まず1枚目は、小さめのおたまで生地を1玉落とし、高さのある土台を作る。
- 続けてその上にもう1玉重ねる。残りの2枚も同様に、各パンケーキに2玉ずつ生地をのせる。
- 各パンケーキに2玉のった頃には、生地の表面が少し乾いているはず。ここでさらに各パンケーキにもう1玉ずつ重ね、高さを保ちながらのせる。ボウルにはあとおよそ3玉分の生地が残っているはず（少し多く残っていても問題ありません）。
- タイマーを6～7分に設定し、フライパンの空いている部分に水を大さじ1加え、フタをする。蒸気で焼くことで、パンケーキのしっとり感が保てる。 注意：時間はあくまで目安です。焼き時間はお使いのフライパンの温度によって変わります。30 ml 水
- 2分たったらフタを開け、各パンケーキに最後の生地をさらに1玉ずつ（生地が多ければ複数玉）重ねる。生地は横に広げず、高く積み上げる。水が蒸発していたら少量足し、再びフタをして焼く。
- 6～7分たったら、パレットナイフでパンケーキをごくそっと持ち上げる。生地がくっついている場合は、少し締まるまで触らない。無理に動かすと中央にひびが入る。返せる状態になれば、スッと動かせてひっくり返せる。
- フライパンの空いている部分に水を足してフタをし、ごく弱火で反対側を4～5分焼く。
- 両面がきれいなきつね色になったら、皿に盛り付けて提供する。
Notes
- スフレパンケーキは難易度が高めです（初心者にはやや難しい）。調理を始める前に、記事内のコツをよく読んでから取りかかってください。
- 卵白は正しく泡立てること。泡立て不足や泡立てすぎは、焼き上がり後にパンケーキがしぼむ原因になります。
- 弱火で焼き、パンケーキの内部までしっかり火を通すこと。中まで焼けていないと、生地を支える構造ができず、温度が下がるとすぐに崩れます。
