本格韓国キンパ – 김밥

牛肉入り韓国キンパのとても簡単でおいしいレシピです。定番のこの作り方は少し手間はかかっても難しくはありません。いちど具材をすべて用意してしまえば、あとは好きなだけ巻けます！

Kimbap, Gimbap, 韓国寿司、韓国巻き、… フランスではマーケティング会社が、昨今の韓国料理ブームに乗ってこの言葉を連呼しています。では、あの有名なキンパは話題性に見合うのか？ はい、抜群においしいです。1本15€の価値があるかといえば？ 絶対にありません。だからこそ、春が近づく今、家でおいしいキンパを作りましょう。

キンパとは？

キンパ（ギンパとも）は、乾燥海苔で巻いた韓国のご飯ロールで、さまざまな具材が入ります。「ギム」は乾燥海苔、「パプ」はご飯を意味します。

これらの韓国版巻き寿司は、具材の多様さによる食感と味の組み合わせが魅力です。

韓国人にとって、キンパは子ども時代の定番。朝ごはんや遠足、外遊び、家族旅行でも欠かせない存在でした。

今日では、キンパは韓国で最も人気のある手早く食べられる軽食として定着し、至る所で無数のバリエーションが手に入ります.

これが私がもどかしく感じる点です。私たちの国のレストランで、これがプレミアム料理として提供されているのを見ると… 店によっては具材に手をかけているところもありますが、多くの場合、その品質は韓国の屋台にも及びません。

キンパの材料

ギム 김：乾燥海藻。海苔としても知られています。

米：キンパ向きの短粒または中粒米。要するに寿司米です。

ダンムジ 단무지：たくあん（漬け大根）。一般的に黄色ですが、あれば着色料なしの白いものがおすすめ。

牛肉：サーロインなどの柔らかい部位。理想はプルコギ用の極薄切り。

卵：溶き卵を薄焼きにして細切りにし、キンパに加えます。カラザは取り除いてください。

カラザとは？

カラザは鳥の卵の内部にある組織で、卵黄を中央に固定・懸垂する役割を持ちます。小さな白い点のようなものです。

キンパを上手に作るコツ

キンパ用のご飯

基本は寿司飯と同じです。よく研いで、いつもより少しだけ硬めに炊きましょう（炊飯器なら水を約10％減らすのがおすすめ）。

キンパの漬け野菜

具材の下ごしらえには多少時間がかかりますが、手順は簡単です。すべての具材を軽く味付けしましょう。ご飯も含めて全体に味が付くためです。とくにたくあんは塩気が強め。まずは分量どおりに作り、次のロールから味を調整してください。

ウ・ヨンウのキンパ

ウ・ヨンウ風キンパは、2022年夏に配信されたNetflixの韓国ドラマ「Extraordinary Attorney Woo（ウ・ヨンウ弁護士は天才肌）」のおかげでSNSで人気を集めました。彼女は自閉スペクトラム症の天才弁護士。キンパが大好きで毎食のように食べており、その“安定感”を信頼しています。キンパは具材がひと目でわかり、食感や味に意外性がないため、安心して食べられるのです。

では、ウ・ヨンウのキンパには何が入っているのでしょう？ 韓国の「ハム」（スパム）、カニカマ、オムク（魚の練り物）、ゴボウの甘辛煮（ウオン・ジョリム）、卵、ほうれん草、にんじん。牛肉は入りません！ どれもキンパではとても一般的な具材です。このレシピから牛肉を抜き、代わりに軽く焼いたスパムとカニカマを加えれば、家でも簡単に再現できます。

参考情報

このレシピは英語ブログ Maangchi を参考にしています。