Servings: 5 本
Calories: 456kcal
材料
- 5 海苔 韓国語では「ギム」
- 5 黄色いたくあん（ダンムジ）の細切り 市販のカット済みダンムジでも可。なければ長さ20cmの細切りにする。
ほうれん草
- 225 g ほうれん草 さっとゆでて冷水に取り、水気をよく切る
- 2 片 にんにく みじん切り
- 0.5 小さじ 塩
- 2 小さじ ごま油
にんじん
- 1 大きめのにんじん 千切り
- 0.25 小さじ 塩
卵の細切り
- 3 卵
- 0.25 小さじ 塩
Procédé
ご飯
- 好みの方法でご飯を炊く。
- 炊いたご飯を大きなボウルに入れ、塩とごま油を混ぜ込む。
- 湯気がおさまるまで十分に冷まし、ふた（またはラップ）をしておく。
ほうれん草
- ほうれん草をさっと下ゆでする。
- ボウルにゆでたほうれん草、にんにく、塩、ごま油を入れて和える。
- 手でよく揉み込み、黄色いたくあんと一緒に大きな皿に並べる。
にんじん
- にんじんの千切りに塩をまぶしてよく混ぜ、5〜10分おいて水分を出す。フライパンを熱し、油を少量ひく。
- にんじんの水気をしっかり絞り、中火で約1分炒める。炒めたら、皿のほうれん草の隣に並べる。
牛肉
- 脂を取り除き、幅0.5cm・長さ7〜12cmの細切りにする。
- 細切りにした肉をボウルに入れ、しょうゆ、にんにく、黒こしょう、砂糖、ごま油を加える。
- よく混ぜる。
- 卵の細切りを準備している間、しばらく置いて下味をなじませる。
卵
- 卵をボウルに割り入れて塩を加え、フォークで溶き、カラザを取り除く*
- 温めたフッ素樹脂加工のフライパンに油を数滴落とし、キッチンペーパーで余分を拭き取り薄くなじませる。火を弱め、卵液を流し入れてフライパンいっぱいの円形に薄く広げる。
- 底面が固まったらヘラで裏返す。火から外し、余熱でやさしく火を通し、できるだけ黄色を保つ。
- 細切りにし、皿のほうれん草の横に並べる。
牛肉を炒める
- フライパンを中強火で熱し、下味を付けた牛肉を入れ、木べらでほぐしながら火が通るまで炒める。
- 取り出しておく。
キンパの巻き方
- 巻きすの上に海苔をつやのある面を下にして置く。上にご飯を均一に広げ、海苔の片側に約5cmの余白を残す。
- 中央に牛肉、にんじん、黄色いたくあんの細切り、卵の細切り、ほうれん草をのせる。
- 両手で巻きすを（海苔とご飯ごと）具の上に巻き込み、ご飯と海苔の端が反対側の端に届くようにする。こうすると具がロールの中心に収まり、切ったときにきれいな断面になる。
- 巻きすを両手でしっかり押さえながら転がし、巻き続ける。巻きすが巻き込まれないよう、転がしながら少しずつ引き抜く。
- 巻き終わりで巻きすから外し、継ぎ目を下にして置き、しっかりと密着させる。
- 残りも同様に繰り返す。
- 仕上げにごま油を少量塗り、白ごまをふる。
- よく切れる包丁で1〜1.5cm幅に切る。ときどき湿らせたキッチンペーパーや布で刃を拭き、デンプンを落として切りやすくする。
Notes
カラザは、卵黄を中心に固定・懸垂している組織のことで、小さな白い筋のように見えます。
Nutrition
Calories: 456kcal | Féculents: 69g | Protein: 19g | Fat: 11g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 5g | Graisses trans: 0.01g | Cholesterol: 126mg | Sodium: 250mg | Potassium: 521mg | Fiber: 4g | Sugar: 1g | Vitamin A: 6537IU | Vitamin C: 15mg | Calcium: 78mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !