本格ミーゴレン

ミーゴレンとは？

甘じょっぱい麺料理が好きなら、このミーゴレンのレシピはきっと気に入ります。火通りの早い麺で作れるので、たった15分で食卓に並びます。ナシゴレンの“いとこ”のような一皿で、舌が喜ぶおいしさです。

では、ミーゴレンとはどんな料理？ これはインドネシア料理の炒め麺で、黄色い麺（卵麺やラーメンなど）、キャベツ、卵、たんぱく質（エビや鶏肉など）、そして炒めソースで作ります。今回は時短重視なので卵や白菜、たんぱく質は省きますが、考え方は同じ。つまりインドネシアでは、冷蔵庫の余り物をおいしく使い切るための料理なんです。

ミーゴレンはインドネシアでとても人気のある料理。屋台はもちろん、高級レストランでもよく見かけます（もともとは「ストリートフード」とされています）。“Mie Goreng”は「揚げた麺」の意。いわばインドネシア版焼きそばです。マレーシアのMee Gorengにも似ていますが、同一ではありません。

ネット上では鶏肉や牛肉、エビ入りのレシピが多いですが、ここでは野菜のみでベジ仕様にしています。（もちろんお好みで追加してOK！ たんぱく質は少量の醤油でさっと炒めておき、レシピの最後に戻し入れてください）

ミーゴレンにはどんな麺が合う？

ミーゴレンは伝統的に、中国料理のローメンのような黄色い小麦麺で作ります。インドネシアの炒め麺には、生麺からインスタントまで、さまざまな小麦麺が使えます。主な選択肢は次のとおりです。

• チャオメン用の麺 : 黄色い小麦麺はパッケージで「chow mein noodles」と表示されていることが多く、このレシピに最適。乾麺・生麺ともにアジア食材店で入手できます。
• インスタントラーメン : たいていのスーパーで手に入る、最速かつ最も手軽な麺です。
• スパゲッティ : まったく伝統的ではありませんが、手元にスパゲッティしかなくてもこのレシピで問題なく使えます！
• ライスヌードル（米麺） : 小麦麺を使わずに作りたい場合のグルテンフリーな選択肢です。

ミーゴレンの材料

• 麺: インスタント麺、乾麺、生麺のいずれでもOK。伝統的には卵麺を使いますが、インスタントラーメンや上記の麺でも問題ありません。
• にんにく: インドネシアの炒め麺には欠かせません。
• 炒めソース : ソースは、ケチャップ・マニス、ライトソイソース、サンバル・オレックを合わせて作ります。
• さらに本格派にするなら、インドネシアのエビペースト「トラシ」を小さじ1加えてください。

ケチャップ・マニス（インドネシアの甘口醤油）の代用品

まずはケチャップ・マニスとは？

ヤシ砂糖（パームシュガー）と醤油、その他の調味料で作る、とろりと濃い色のソース。糖蜜のような質感で、別名「甘口醤油」。ミーゴレンに特有の深くリッチなコクを与えます。

ケチャップ・マニスは多くのアジア食材店やAmazonでも見つかりますし、自家製の作り方はこちら

もしこのレシピ用にケチャップ・マニスが手に入らない場合は、次の代替もおすすめです。

• ダークソイソースと蜂蜜を同量で
• ライトソイソースと蜂蜜を同量で
• 醤油とブラウンシュガーを同量で
• ホイシンソース

レシピに追加できるもの:

野菜:

• 赤ピーマン（パプリカ）
• にんにくの芽
• トマト
• カイラン（中国ブロッコリー）
• パクチョイ
• 白菜

たんぱく質:

• 豆腐
• エビ
• 鶏肉
• 牛肉
• 豚肉