生姜と青ねぎが香る、マレーシア風牛肉炒め

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マレーシア風揚げ豚や鶏肉の生姜と青ねぎ炒めと同様に、このおいしい手軽なアジア料理のレシピは、マレーシアにおける華人ディアスポラに由来します。より正確には、もともとは広東系の中国料理にルーツを持つ一品です。

この料理は、マレーシアで「ダイチャウ」と呼ばれるカテゴリーに入り、その名は広東語で直訳すると「大炒（大きく炒める）」を意味します。炒め物を中心に、野菜料理や長時間煮込んだスープ、肉料理、海鮮、蒸し魚など、実に幅広い品々を指します。

伝統的に、ダイチャウの店は、家で大人数分を作るのが大変なときに中国系の家庭がよく利用してきました。複数の料理を食卓に並べ、白いご飯とともに取り分けて食べる、家庭の食事スタイルを踏襲しています。

しかし、マレーシアの文化的多様性の影響もあり、これらの店はやがて幅広い層に親しまれるようになりました。クアラルンプールへ旅行すれば、手作りナシレマと同じくらいの頻度で必ず見かけるはずです。

マレーシア風牛肉の生姜と青ねぎ炒めの主な材料

ライトしょうゆ：ダークしょうゆと混同しないでください。一般的な塩味の強い醤油のことです。

オイスターソース：奥行きのある旨味と塩味のアクセントを添えます。

ごま油：料理全体に香ばしいナッツのような風味をまとわせます。

紹興酒：中国の定番米酒。ドライシェリーで代用できます。

牛肉：サーロインやリブロースなど、火の通りが早い部位を選びましょう。

牛肉の生姜と青ねぎ炒め

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 主菜

Cuisine: マレーシア風

Servings: 人分

Calories: 364kcal

ボウルにコーンスターチ以外の下味の材料と牛肉を入れて混ぜる。
300 g 牛肉, 1 大さじ薄口しょうゆ, 1 大さじオイスターソース, 1 小さじごま油, 白こしょう
次にコーンスターチを加え、牛肉に均一にからむまで混ぜる。
1.5 大さじコーンスターチ
15分マリネする。
別のボウルで合わせ調味料を混ぜておく。
1 大さじ薄口しょうゆ, 1 大さじオイスターソース, 3 大さじ紹興酒, 白こしょう, 30 ml 水
強めの中火に熱した中華鍋に油少々を入れ、牛肉を約1分炒める。取り出しておく。
同じ鍋を強めの中火にかけ、生姜が色づくまで炒める。
30 g 生姜
にんにく、青ねぎの白い部分、玉ねぎを加える。
3 青ねぎ, 5 片にんにく, 0.5 玉ねぎ
しんなりするまで炒め、牛肉を鍋に戻す。
合わせ調味料を加え、軽くとろみがつくまで煮からめる。
青ねぎの緑の部分を加え、火を止めてさっと混ぜ、ご飯にのせてすぐに提供する。
3 青ねぎ