沙茶ソースで仕上げる、中国の伝統的な牛肉炒めの絶品レシピ

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沙茶ソースの鶏肉の大人気ぶりに負けず劣らず、沙茶ソースの牛肉（沙茶牛肉）も、家族で楽しむ小さな卓上ビュッフェで活躍する、中国料理の定番にして隠れた名品です。炒飯や野菜入り麺、白ご飯、紅焼肉（ホンシャオロウ）、そして軽く湯通しした野菜を少し添えれば、食卓が一気にアジアンなごちそうに仕上がります。

沙茶牛肉の由来

このソースは中国・広東省の潮州発祥で、同じソースで作る牛肉炒めも同地域がルーツと考えるのが自然です。

念のため補足すると（中国式火鍋でよく使われます）、一般的な材料は大豆油、にんにく、エシャロット、唐辛子、ブリル（カレイ類）の魚粉、干しエビなどです。

ただし、配合はメーカーや店によって異なるため、味わいのニュアンスには幅があります。

沙茶ソース牛肉炒めの主な材料

牛肉： リブロースやサーロインなど、火の通りが早い部位を使いましょう。

オイスターソース： 牡蠣の風味は強くありませんが、うま味をぐっと引き上げます。アレルギーの方にはベジタリアン対応品もあります。

ライト醤油（生抽）： 塩味のきいた醤油で、広く流通しています。

紹興酒： 中国の伝統的な米酒。完全な代用ではありませんが、辛口シェリーや日本酒でも代用できます。

コーンスターチ： 下味の要。全体をまとめ、加熱時に牛肉にほどよいとろみと食感を与えます。

ごま油： 焙煎でも生搾りでもお好みで。風味の強さが変わります。個人的には焙煎がおすすめです。

カイラン：中国ブロッコリーとも呼ばれ、中国料理ではとても一般的です。

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Prep Time: 10

Cook Time: 10

Total Time: 20

Course: 主菜

Cuisine: 中華風

Servings: 人分

Calories: 229kcal

牛肉は薄切りにする。ボウルで下味の材料をすべて混ぜ合わせる。
200 g 牛肉, 0.5 小さじ塩, 1 大さじオイスターソース, 0.5 大さじ薄口しょうゆ, 0.25 小さじこしょう, 0.25 小さじ砂糖, 0.5 大さじ紹興酒, 2 大さじ水, 3 小さじコーンスターチ, 1 小さじごま油
15分おく。
野菜は下ゆでする。大きな鍋で湯を沸かし、塩ひとつまみとクセのない油（サラダ油など）小さじ1を加える。
1 中国ブロッコリー（小さめ）
10〜15秒ほど、ほぼ火が通るまでゆでる。ゆで過ぎない。
大きめのフライパンに植物油を入れ、底が均一に覆われる程度（2〜3cm）まで注ぐ。約120〜140℃に熱する。
植物油
牛肉を入れる。5〜10秒ほどそのまま置き、色が変わるまで何度かやさしくかき混ぜる。
表面の色が変わったらすぐに牛肉を取り出し、フライパンには油を大さじ1ほど残す。残った油は、野菜炒めなどに使うため取っておく。
にんにくと沙茶ソースを中火で約30秒炒め、香りが立つまで加熱する。
3 片にんにく, 2 大さじ沙茶ソース
牛肉を戻し入れ、1〜2分よく絡める。
下ゆでした野菜と一緒に盛り付ける。