牛肉の沙茶ソース炒め

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準備時間: 10

調理時間: 10

合計時間: 20

コース: 主菜

料理: 中華風

Servings: 人分

Calories: 229kcal

牛肉は薄切りにする。ボウルで下味の材料をすべて混ぜ合わせる。
200 g 牛肉, 0.5 小さじ塩, 1 大さじオイスターソース, 0.5 大さじ薄口しょうゆ, 0.25 小さじこしょう, 0.25 小さじ砂糖, 0.5 大さじ紹興酒, 2 大さじ水, 3 小さじコーンスターチ, 1 小さじごま油
15分おく。
野菜は下ゆでする。大きな鍋で湯を沸かし、塩ひとつまみとクセのない油（サラダ油など）小さじ1を加える。
1 中国ブロッコリー（小さめ）
10〜15秒ほど、ほぼ火が通るまでゆでる。ゆで過ぎない。
大きめのフライパンに植物油を入れ、底が均一に覆われる程度（2〜3cm）まで注ぐ。約120〜140℃に熱する。
植物油
牛肉を入れる。5〜10秒ほどそのまま置き、色が変わるまで何度かやさしくかき混ぜる。
表面の色が変わったらすぐに牛肉を取り出し、フライパンには油を大さじ1ほど残す。残った油は、野菜炒めなどに使うため取っておく。
にんにくと沙茶ソースを中火で約30秒炒め、香りが立つまで加熱する。
3 片にんにく, 2 大さじ沙茶ソース
牛肉を戻し入れ、1〜2分よく絡める。
下ゆでした野菜と一緒に盛り付ける。

おいしく仕上げるのに油の量は絶対条件ではありませんが、特にこのレシピや火加減に慣れていない場合は、食感がぐっと良くなります。最終撮影ではこってり系の料理が続いたため、写真のとおり油はやや控えめにしました。

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