具だくさんの和風スープが大好きなあなたへ。手早く作れておいしい、うどんのスープです！
麺の世界で、きつねうどんは日本ならではの風味と食材をぎゅっと閉じ込めた、心も体も温まる一杯として愛されています。日本料理の定番をぜひご家庭でお試しください！
きつねうどんとは？
きつねうどんは日本で愛される一杯。その魅力は一口で納得です。コシともっちり感のある太いうどんを香り高いだしに浮かべ、甘辛く煮含めた揚げ豆腐（油揚げ）、薄切りのなると巻き、青ねぎなどをトッピングします。
スープや出汁、とりわけラーメン好きの皆さんは必見！ きつねうどんは熱々が定番ですが、暑い季節には冷やしても絶品です。やさしいだしにやわらかな麺、ジューシーな揚げ豆腐が合わさり、コクと満足感を約束します。
日本の食文化では名前の由来が気になるもの。『きつね』は文字通り『狐』を意味しますが、なぜこの名が付いたのでしょう？ 説はいくつかありますが、代表的なのは民話で油揚げが狐の大好物とされているから、というものです。
ほかにも、油揚げの黄金色が狐の毛並みに似ているためという説も。日本のレシピでは『きつね色になるまで焼く』という表現がよく登場し、これは“美しい黄金色になるまで加熱する”という意味です。真偽はともかく、きつねうどんにはこうした逸話が付き物なのです。
きつねうどんの発祥は？
きつねうどんが誕生したのは1893年、明治時代の大阪だと伝えられています。うどん専門店「松葉家」にて、素うどんに添えられていた油揚げを客がうどんに乗せて食べたところ、そのおいしさが評判となり広まったとか。
だし文化と粉もん文化の両方を誇る大阪人にとって、きつねうどんはまさに二つの技が融合したソウルフードです。
きつねうどんの主な材料
だし： 麺を包み込むスープの土台です。旨味が際立ち、日本料理には欠かせません。味噌汁をはじめ多くの汁物に使われ、韓国のキムチチゲのようなパンチのある味とは対照的に、繊細な香りと味わいが特徴です。
うどん麺： このレシピの主役。太くてもっちりとした食感が、ボリュームと満足感を生み出します。用途も広く、さまざまな料理に合わせやすいのも魅力。種類や特徴の詳細は、私のアジア麺ガイドでチェックしてみてください。
揚げ豆腐： 多くのレシピでは「油揚げ」と呼ばれる食材です。市販のポケット状油揚げを使ってもいいですが、手に入りにくい場合は自家製でも意外と簡単。味付けは、薄口醤油、みりん、酒、砂糖だけで十分です。作り方は後述のレシピで詳しくご紹介します。
かまぼこ： オプションですが、伝統的なきつねうどんでは定番の練り物トッピングです。彩りの良い「なると巻き」を加えるのが一般的。
材料
- 300 g ゆでうどん ゆで済み
味付け油揚げ
- 3 油揚げ（薄切り）
お好みのトッピング
- なると巻き 薄切り
- 青ねぎ 小口切り
指示
スープベース
- 鍋に水と粉末だしを入れて火にかけ、沸騰したら弱火に落とし、4分ほど煮出す。1 袋 だし, 600 ml 水
- 塩・しょうゆ・みりんを加える。2.5 大さじ みりん, 1 ひとつまみ 塩, 2 大さじ 薄口しょうゆ
- 再び沸騰したら火を止め、味をみて足りなければ塩で調える。
- ゆでうどんはパッケージの表示に従って温める。300 g ゆでうどん
- 温まったら流水でさっと洗い、水気を切って丼に盛る。
味付け油揚げ
- 油揚げはキッチンペーパーで押さえ、余分な油を除く。鍋に油揚げとすべての調味料を入れる。3 油揚げ（薄切り）, 150 ml 水, 1 大さじ 薄口しょうゆ, 1.5 大さじ みりん, 1.5 大さじ 酒, 1 小さじ 砂糖
- 汁気がほとんどなくなるまで弱火で煮含める。
仕上げ
- 熱々のスープをうどんにそっと注ぐ。
- 味付け油揚げ・なると・青ねぎを彩りよくのせる。なると巻き, 青ねぎ
