四川風オクラサラダ

夏の食卓にピリッと元気を添える、四川風のおいしいオクラサラダ

オクラ、いえ、今週初めにグループで行ったアンケートを信じるなら「ゴンボ」と呼ぶべきかもしれませんが、これは好みが分かれる食材です。

ある人にとっては「最悪な食感の化身」のような存在。一方で、まさにその食感こそが魅力で、すべての野菜が目指すべき理想だと感じる人もいます。

とはいえ、ひとつはっきりしていることがあります。皆さんに愛されているこのアジア料理レシピサイトには、夏向けのレシピ、そしてもっと言えばベジタリアンレシピがまだ足りません。というわけで、一石二鳥。これを効率的と言わずして何と言うのでしょう。

冷製オクラサラダとは？

これは中華料理で 凉菜 / liángcài、つまり「冷菜」と呼ばれるものです。韓国のバンチャンに近い存在とも言え、私のピーナッツソースの冷やし麺の仲間に加わる一品です。

冷菜は軽くてさっぱりしているため、暑い季節に特に好まれます。冷製オクラサラダはその好例で、オクラのシャキッとした歯ざわりとほのかな粘りを、うまみたっぷりのソースで引き立てます。

伝統的に、凉菜には野菜をはじめ、加熱して冷ました肉や魚介類まで、さまざまな食材が使われます。

こうした料理は、醤油、酢、ごま油、唐辛子を使ったソースで味付けされることが多く、味に奥行きと心地よい辛みを加えます。

ピリ辛オクラサラダの主な材料

オクラ：このレシピの主役。シャキッとした歯ざわりと、ほんのり粘りのある食感が楽しめます。

ごまペースト：ソースにナッツのような香ばしさとコクを加えます。タヒニとも呼ばれます。

ライト醤油：ほどよい塩気と味の奥行きを与えます。

いりごま：ソースにプチッとした食感と香ばしさを添えます。

粉唐辛子：ピリッとした辛さを加えます。本格的に仕上げるなら四川唐辛子がおすすめです。韓国のコチュガルを使ってもよいでしょう。

クセのない油：香味油のベースになります。他の風味を邪魔しません。ひまわり油など、揚げ物に使える油を選んでください。

四川花椒の粒：香味油に、独特のしびれる香りとほのかな柑橘のニュアンスを与えます。

クミンシード：香味油に土っぽくスパイシーな香りを加えます。

コリアンダーシード：香味油に、ほんのり柑橘を思わせるハーブのような香りを添えます。

料理の参考元

ここでは、英語圏のブログ The Woks of Life のレシピをベースにしました。砂糖の量を増やし、にんにくも多めにしています。さらに、クミンシードとコリアンダーシードも加えました。

ライト醤油の3分の1をダーク醤油に置き換えるのも試してみました。おいしかったのですが、私の好みでは少し主張が強すぎました。一方、黒米酢があれば、ソースに加えるととてもおいしいアクセントになります。