本格ワンタンスープ – 餛飩湯

長くて寒い冬の夜にぴったり。本格ながら驚くほど簡単に作れるワンタンスープのレシピをご紹介します。

ワンタンスープは中国料理の定番です。北京ダック、牛肉と玉ねぎ炒め、餃子と並び、フランス語圏でも名前だけは知られている一品のひとつです。特にハーガオは有名ですが、中国語名まで知っている人は意外と少ないかもしれません。

まだこの有名な餃子スープを召し上がったことがない方も、ぜひ挑戦してみてください。ご感想をお聞かせいただけると嬉しいです！

包み方も含め、工程ごとに写真付きで詳しく説明しています。作らない理由はありません！

ワンタンスープとは？

ワンタンスープは中国生まれの料理で、風味豊かなスープに茹でた「ワンタン」を浮かべたものです。地域ごとに多彩なバリエーションがあり、麺を加えるスタイルもあります。

1. 広東風ワンタンスープ（広東省） 発祥地: 中国・広東省広州。 特徴: 豚ひき肉とエビを包んだワンタンを使い、澄んだ鶏がらスープに干しエビで香りを重ねます。

2. 四川風ワンタン（辛口） 発祥地: 中国・四川省。 特徴: 唐辛子ペースト、ニンニク、ごま油を合わせた辛味ダレでワンタンを和えて供します。厳密にはスープではありませんが、旨味と辛味が際立つ一皿です。スープと呼ぶには少々語弊がありますが、イメージは伝わるでしょう。

3. 上海風ワンタンスープ 発祥地: 中国・上海。 特徴: 小ぶりなワンタンに豚ひき肉を詰め、豚と鶏で取っただしに青菜を添えるのが定番です。

4. 香港風ワンタンスープ 発祥地: 香港。 特徴: 丸ごとのエビと豚肉を包んだワンタンが主流。スープは澄んでいて干し魚の旨味が効き、日本のだしを思わせます。

今回ご紹介するのは上海スタイルをベースにしたレシピです。

ワンタンスープの作り方の手順

スープとワンタンの皮

スープはぜひ手作りしてみてください。意外と簡単で、味も段違いに良くなります。とはいえ、市販の良質なスープやブイヨンキューブを使ってもOKです（責めたりしません）。

皮となると話は別です。手作りには少々時間がかかります。いずれ作り方も紹介しますが、正直なところ近くにアジア系スーパーがあれば、数百円で買える冷凍ワンタンの皮を使うのが一番手軽。味の差もほとんど感じません。

餡（具）

基本は豚ひき肉を使いますが、鶏もも肉や牛ひき肉でもOKです（鶏胸肉はパサつきやすいのでおすすめしません）。好みに合わせてどうぞ。ただし味は変わります。

私は少し脂多めの餡が好みなので、脂肪30%ほどの豚ひき肉か、ミンサーがあれば無塩の豚バラブロックを挽くのがおすすめです。

餡作りは、まずしょうゆや紹興酒などの液体と、塩、ショウガ、ねぎなどの調味料をよく混ぜ合わせるところから始めます。肉を加える前に香り豊かなベースを作っておくのがポイントです。

仕上げの味付け

仕上げはお好みで。ラー油、ごま油、ねぎ油を少し垂らすだけでも格段においしくなります。店頭で潮州ソースを見かけたらぜひ試してみてください。私の大好きなトッピングですが、かなり辛いのでご注意を。

ワンタンの皮はどこで買える？

アジア食材店ならほぼ確実に手に入ります。白いタイプと卵入りの黄色いタイプがありますが、どちらでも問題ありません。

今回参考にしたのは Red House Spice のレシピ ですが、香味の引き出し方や餡の量（私は具がぎっしりの大きめワンタンが好き）を少しアレンジしています。スープもより濃厚で琥珀色になるよう調整しました。