【お好みで】骨をオーブンまたはエアフライヤーで190℃、5分ほど焼く。

骨を水から沸かし、いったん茹でこぼして骨を洗う。新しい水を注ぎ、弱火でふつふつと沸く直前まで温める。

弱火で1時間30分煮込み、出てきたアクをこまめにすくう。

残りの材料を加え、ふたをしてさらに40分煮る。

ザルでこしておく。

ひき肉以外の具材をすべて混ぜ、10分ほど置いて味をなじませる。

豚ひき肉を加え、調味液を完全に吸わせて粘りが出るまでよく混ぜる。

指先を水で濡らし、ワンタンの皮の縁を軽く湿らせる。

中央に餡を少量のせる。

皮を半分に折って長方形にする。

縁をしっかり押さえて密着させる。

折り目側の角の片方に水を付け、もう一方の角を重ねる。

指で押さえて密着させる（下記の動画を参照）。

鍋で鶏がらスープを温め、ワンタンが茹で上がるまで弱火で保温しておく。

スープを温めている間に、別の鍋または中華鍋でたっぷりの湯を沸かす。ワンタンをそっと入れ、くっつかないようにスプーンで軽く混ぜる。必要に応じて数回に分けて茹でる。

ワンタンが浮いてきたら（目安6〜7分）、さらに約1分半ゆでる。続けてチンゲンサイを加え、30秒ほどゆでる。

器に塩、白こしょう、ごま油を入れ、温めたスープを注ぐ。

湯から上げたワンタンとチンゲンサイを器に加え、青ねぎとラー油をお好みで添える。