本格的な日本のお好み焼き

人気のお好み焼きレシピをご紹介します。キャベツを練り込んだ生地に肉や海鮮などの具材をたっぷり合わせた一枚。本場の味で、活気あふれる大阪の路地裏へご案内します。

お好み焼きって何？

お好み焼きは「日本のピザ」と呼ばれることもありますが、実際のところ日本料理の塩味クレープであり、白菜をたっぷり使うのが特徴です。小麦粉と卵で作った生地に細切りキャベツを混ぜ、好みに応じてエビやイカ、さらにはチーズを加えることもできます！

焼き上がったら、お好み焼きソースやキューピーマヨネーズ、青のり、かつお節などをたっぷりかけて仕上げます。

お好み焼きはアレンジ自在。豚肉を省きたいときも、別のたんぱく源に置き換えたいときも自由にカスタマイズできます。具材やトッピングのバリエーションは無限大。名前のとおり「好きなもの(Okonomi)を焼く(Yaki)」料理なのです。

お店でのお好み焼きの伝統的な提供スタイル

専門店では大きな鉄板(テッパン)で調理されるのが一般的です。カウンターに座れば、シェフが鉄板を操る様子を目の前で眺めつつ、焼きたてをそのまま味わえる臨場感が魅力です。

テーブル席では韓国焼肉のようにテーブルに備え付けられた鉄板で提供され、これもまたユニークな体験になります。

自分で焼くスタイルを採用する店もあり、スタッフがサポートしてくれるので、より思い出深いカスタム体験が楽しめます。

お好み焼きのバリエーション

「お好み焼き」という言葉は文字通り「好みのものを焼く」という意味。その名のとおり、レシピは家庭ごとに大きく異なり、自由度の高い料理です。

豚肉が苦手だったり、海鮮アレルギーがあったりしても、好きな食材に置き換えればOKです。

数あるバリエーションの中でも、麺と卵を重ねる広島風は特に人気。また、とろりとした食感が魅力の「もんじゃ焼き」も有名です。主なスタイルは次のとおりです。

• 大阪では、具材をすべて生地に混ぜてから焼く王道スタイル
• 広島では、生地を敷いた上にキャベツなどを層状に重ねる、ピザのような構築式
• モダン焼きは「多ければ多いほど良い」という発想で、焼きそばやうどんを豪快に重ねるスタイル
• ねぎ焼きは青ねぎが主役。薄めの生地で、中国のねぎ餅を思わせる味わい

お好みに合わせたアレンジアイデア

キャベツ：

• 白菜（Napa）：芯が柔らかく水分が多い
• グリーンキャベツ：よりしっかりした食感

たんぱく質：

• 薄切り豚バラ
• 牡蠣
• 鶏ひき肉
• 刻んだイカ

野菜：

• 山芋のすりおろし
• ズッキーニのすりおろし
• 炒めたきのこを刻んだもの

カリッとさせたいとき：

• 外側をさらにカリカリにしたいときは、生地にコーンスターチを大さじ2〜3加えてください。

お好み焼きの主な材料

白菜： シャキシャキとした食感とみずみずしさをもたらす主役の野菜。細かく刻んで生地に混ぜても、層にして高さを出してもOK。淡い味なので他の具材の風味を引き立てます。

だし： 日本の伝統的な出汁で、多くの料理のベース。かつお節と昆布の旨味が生地に深みを与え、複雑で豊かな味わいに仕上げます。

ふりかけ： かつお節、ゴマ、海苔チップ、砂糖、塩などを合わせた日本のドライ調味料。仕上げに振りかければ、カリッとした食感と旨味がプラスされます。

かつお節： 薄削りのかつお節で、燻製・発酵させたカツオを薄く削ったもの。お好み焼きにのせれば独特の香りと旨味が広がり、熱でふわりと踊る見た目も楽しい。卵かけご飯にも定番です。

キューピーマヨ： 日本のマヨネーズ。ほんのり甘く、濃厚なのが特徴です。米酢を使っているため、西洋のマヨネーズとは風味がひと味違います。お好み焼きに格子状にかければ、クリーミーさと味のコントラストが加わります。